茶的故事
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如果要说到茶中的成分 ， 很多人首先想到的应该就是茶多酚 。
茶多酚含量高 ， 保健价值也高 ， 现已广泛运用于食品、药品、化妆品等行业 。
不过 ， 小编觉得 ， 喝茶是因为好喝而喝 ， 而不是为了治病去喝 。所以 ， 对于茶叶的成分 ， 杯小茶希望茶友们不要只看到保健功能 ， 要更多地了解这种成分与茶叶品质的关系 ， 这才对我们品茶有益 。
那么 ， 我们就按照一个个小标题的问题来认识茶多酚吧 。
茶多酚是什么？
多酚是一种广泛存在于植物体内的东西 。而茶多酚呢 ， 则是存在于茶叶中的多酚类物质总和 。
【茶叶中哪种成分保健价值最高？】在茶叶干物质中 ， 茶多酚的含量约为18%-36% 。茶多酚包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇、花青素等等 。这其中 ， 只要知道含量最高的儿茶素就可以了 ， 它占茶多酚类总量的70% 。
在以前 ， 有人把茶多酚叫做茶单宁、茶鞣酸、鞣质 ， 其实 ， 这几种东西从严格意义上来说是有差异的 ， 不能混为一谈 。茶多酚是更正式和准确的叫法 。
茶多酚与茶叶品质有什么联系？
◆与滋味的联系
苦涩是茶的本味 ， 茶多酚正是决定茶汤苦涩味、刺激性、浓度的重要要素 。如果茶中没有了茶多酚 ， 便失去了茶味 ， 但如果茶多酚的含量过高 ， 茶又会因为过于苦涩而不好喝 。
在专业术语中 ， 还有一个词叫“酚氨比” ， 即茶多酚与氨基酸的比值 。简单来说 ， 茶多酚苦涩 ， 氨基酸甜爽 ， 当这两者含量都很丰富的情况下 ， 酚氨比大则茶味苦 ， 小则甜 。
◆与汤色的联系
茶多酚对茶汤颜色的影响主要是在加工过程中起作用 。
茶叶经过发酵 ， 其中的多酚类被氧化 ， 形成茶黄素、茶红素、茶褐素 ， 因此随着茶叶发酵程度的升高 ， 茶汤的颜色也会越来越深 。这部分内容会在后两天讲到茶色素的时候详细说 。
不同的茶的茶多酚含量有什么差异？
◆大叶种>小叶种
大叶种茶树制成的茶比小叶种滋味浓烈 ， 刺激性强 ， 正是因为多酚类物质含量高 。
◆夏茶>秋茶>春茶
多酚类的形成主要与日照和气温有关 ， 夏茶茶多酚含量高 ， 制成绿茶口感不鲜甜 ， 但茶多酚对红茶的品质有利 ， 因此夏茶主要做成红茶 。
茶多酚对人体有什么好处？
上世纪五十年代 ， 茶多酚的研究就开始了 。它最大的作用是保护人体的遗传物质DNA在复制的过程中不被自由基破坏 ， 即抗氧化 ， 预防多种疾病、延缓衰老 。
茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍 ， 是维生素C的5-10倍 。化学合成的维生素 ， 存在毒副作用 ， 而天然的维生素 ， 又怕光和高温 ， 茶多酚弥补了这些缺点 。
此外 ， 茶多酚抗辐射、抗癌的作用也一直受到医学界的重视 。
不过要提醒大家的是 ， 长期喝茶对健康有利是事实 ， 但喝茶的作用并不等同于茶叶中某种成分的作用 ， 这是因为成分的纯度、浓度、以及其他物质都可能影响其作用的发挥 。所以不可迷信茶 ， 生病还需及时就医 。
茶叶成分的原理复杂 ， 故杯小茶很多地方仅是一笔带过 ， 希望初学者能够有个基本的概念 ， 感兴趣的话再深入研究 ， 并结合品茶的体验 ， 细细感悟 。
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