前言?近年柑果香与茶香融合，滋味独特的柑普茶越来越流行，但现在，网络上的柑普产品五花八门，有的叫桔普茶、有的又叫柑普茶，那么到底这些是不是同一个东西，相信很多买家都是拎不清的 。?柑、桔的概念实在太混乱了，柑普和桔普虽然只有一字差，但“柑”和“桔”在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物 。根据《中国植物志》表明，现在对于柑与桔的争议很大，对于柑和桔的见解各不相同，其中有研究认为柑是桔与橙的杂交种，从柑和桔的表面上也可以看出不同点来 。?柑子?常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实较大，果实球形稍扁，果肉多汁，味甜酸适度，有的微苦，果皮粗厚、海绵层厚，耐储藏 。?常见的柑子有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑等 。桔子?桔子也称橘子 。果实较小，常为扁圆形，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，果皮与果肉容易分开，果瓣之间也容易分开，油室细小，经晾干或者干燥后不具备药用价值，泡茶也没有陈香味 。?常见的桔子有：砂糖桔、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘等 。柑皮与桔皮比较?柑皮比桔皮厚，油包颗粒较大并清楚可见，经晾晒或者干燥后黄酮类化合物增加，泡茶时有甘甜味和回甘口感 。柑皮与桔皮的海绵层对比图?新会柑?广东新会柑：常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种 。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡 。?虽然什么柑都可以制作柑普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分 。?根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮） 。柑青皮（青皮）微红皮(黄皮)大红皮（红皮）?你别以为它们的区别是体现在时间上，用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同滴！?青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞 。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰 。而二红皮则介于其间 。?而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青柑普洱、二红柑普洱、大红柑普洱 。柑青皮：指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮 。这个时段的柑果称之为青柑 。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩 。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 。质硬皮薄，味辛苦、气芳香 。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡 。?二红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮 。这个时段的柑果叫二红柑 。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显 。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜 。苦涩中略带有清甜之味 。?大红皮：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮 。这个时段的柑果称为大红柑 。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显 。质软、皮厚，味辛带甜香 。冲泡后滋味温和甘甜 。（摘选）
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