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素菜沙拉做法

生活百科

原料：花生120克 ， 刀豆50克 ， 圆白菜50克 ， 豆芽50克 ， 蕹菜50克 ， 老豆腐50克 ， 虾糕1小块 ， 蒜瓣2个 ， 辣椒1个 ， 月桂叶1片 ， 砂糖、精盐、香油、酸荚豆少许 。
调料：
做法：1.将花生炒熟待冷却后 ， 与虾糕、蒜瓣、辣椒（去籽）、砂糖、精盐、酸荚豆 ， 月桂叶放在一起捣成粗末 ， 用香油煸片刻装盆备用 。
2.另将刀豆、豆芽、蕹菜、圆白菜洗净切段 ， 用沸水烫熟捞出控干备用 。
3.将老豆腐洗净切小块 ， 用食油炸至金黄熟时盛盆备用 。
4.起菜时 ， 将烫熟的素菜与炸好的豆腐放在一起 ， 倒上花生末 ， 淋上香油调匀即可食用
蔬菜沙拉的主料可选用椰菜、生菜、青瓜、胡萝卜、菜椒、沙葛等 。单一选用某种蔬果时可用该蔬果名称命名 ， 选用多种蔬果时则称为“什果沙拉” 。如果以一种水果为主料 ， 最好用樱桃、草莓或红葡萄装饰点缀 。
制作时 ， 应把蔬菜切好 ， 把果肉切成大方粒 ， 放在保鲜盒 ， 放入雪柜内冷藏至冰凉 。取出后沥干水分 ， 拌入沙拉酱 ， 再盛于碟上摆放装饰 ， 便可上桌 。
调沙拉酱的用料不同 ， 风味特色就会不同 。常用的调料有醋、沙拉酱、鸡蛋、葡萄酒、白糖、精盐、蜜糖、胡椒粉、芥末、果汁、牛奶等 ， 有时也加进固体材料 ， 如干果碎、洋葱末、腌青瓜末、辣椒末等 。
作沙拉小窍门 （1）做水果沙拉时 ， 可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油 。这样制出来的沙拉香味浓郁 ， 甜味加重 ， 喜欢甜食的朋友可以试着做 。（2）在沙拉酱中加酸奶 ， 拌出来的水果味道更好 。（3）制作蔬菜沙拉时 ， 如果选用普通的蛋黄酱 ， 可在酱中加少许醋、盐 。这样更适合中国人的口味 。
（4）在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁 ， 或白葡萄酒、白兰地 ， 可使蔬菜不变色 。
（5）制作蔬菜沙拉时 ， 蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕 ， 以保新鲜 。
（6）沙拉入盘前 ， 若用蒜头擦一下盘边 ， 味道会更鲜 。
注意事项：
（1）工具、用具、器皿和手要清洁卫生 。
（2）蔬果必须新鲜 。
（3）菠萝应先用淡盐水浸过 ， 苹果应用冷开水略为浸洗 。（4）拌沙拉酱前 ， 水果粒须先沥干水分 。
（5）即制即食 ， 不宜存放太久 。
（6）注意装饰 ， 使造型美观 。


生菜 1/2棵 蕃茄 1个 黄瓜 2条 洋葱 适量 小玉米 1根 小紅罗卜 1个 橄榄 5个 全麦面包丁 适量 杏仁片 适量 沙拉酱 1/2杯 盐 少許 (1)將蔬菜分別洗净凉干后切好备用 。(2)用加熱的水 ， 加入少許盐 ， 煮一下小玉米 ， 小红罗卜 。熟后捞起泡冷水 ， 待涼后滤干水份备用 。(3)將生菜用手撕成小片 ， 放入碗中 ， 上面依序放入蕃茄片、黄瓜丁、小玉米、小红罗卜丁、洋葱（洋葱也过一下水） ， 再淋上沙拉醬 ， 最后撒上全麦面包丁及杏仁片、橄榄(切片)即可食用 。

用生菜 ， 水果萝卜 ， 西红市 ， 紫包菜 ， 沙拉酱就可以了

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