上一文写了头春茶的特点，还是有顾客来问普洱茶的春茶和秋茶的特点 。最近（2月下旬）慢慢的有新茶上市，包括绿茶，普洱茶，甚至是绿茶基础上的滇红 。那这次就从茶品质和做制角度上分析普洱茶之春夏秋冬 。春茶?由于茶季不同，采制加工的茶叶，其外形和内质有很明显的差异 。对普洱生茶而言，由于春季温度适中，雨量适度，加上茶树经头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫多，与品质相关的一些有效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不但使滋味鲜醇爽口，香气醇厚，而且有茶叶内含物的含量和比例也很协调，春茶还分为明前茶（早春茶）和玩春茶，早期春茶往往是一年中品质最好的 。?这个时间春茶只要有资金就可以多做 。春茶价格成本相对高 。大臻的很多产品都是春茶系列 。包括纯臻年代，大器晚成 。?夏茶?夏季由于气温高，茶树新稍芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈 。同时，由于温度高，具苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且茶汤滋味较为苦涩 。?由于夏茶多酚类化合物的含量较多，在加工过程中，它经酶活性的作用产生的茶黄素、茶红素和茶褐素物质也较多，这对形成更多的红茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈 。?也有品牌商说，夏茶适合做发酵熟茶 。这个持保留意见 。内质不会凭空产生 。夏茶一般不做 。但条索更漂亮 。所以，有很多商家也在趁便宜的时候大量屯茶 。做低端低价茶 。所以，我们的两点也是不用光瞧茶叶条索大小决定茶是不是古树茶 。?秋茶?秋茶也叫谷花茶 。是普洱茶的重要收茶季节 。秋茶最吸引人的是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势 。浓烈度没春茶那么强，可以满足喜欢柔甜度的茶友 。再加上它苦涩度低，是别有一番滋味 。?是品质不错的一个季节 。产品相对春茶要少 。在某些茶区，在这个季节，刚好有其它经济作物需要大量劳力 。比如水稻，核桃等 。茶农忙不过来 。直接就不进行采摘了 。?冬茶?冬天休养生息的时候，这个时候的茶叶一般是不采的 。为来年春茶做准备 。这个时间主要是进行修剪方面的工作 。
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