法国菜冷头牌有什么
第一道：冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜 ， 在菜单的冷头盘之中 。
在上菜之前会有一道面包上来 ， 如果要在面包上抹黄油的话 ， 一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块 ， 临吃前在小块上抹上黄油 。切忌把整个面包都涂上黄油 。据说：吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪 ， 为的是将吃剩下的面包分给穷人 。
第二道：汤美味的法式汤类 ， 有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤 。
如果汤太热不能喝 ， 不能用嘴去吹 ， 要等到自然凉下来再喝 。
第三道：热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了 。主菜以肉类、海鲜为主 ， 每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜 。
切忌进餐速度过快 ， 大口吞咽食物不仅影响健康 ， 也是失礼的表现 。如果你是同他人共同进餐 ， 那么要注意进餐的速度和大家保持一致 。
第四道：甜品在主菜以后 ， 可以点一道甜品 ， 可以是冰激淋等食品 。
不要把勺子放在嘴里说话 ， 嘴里有东西时不要开口说话 。
使用方法：
喝汤时调羹向外舀 ， 这样可以避免滴漏 ， 从调羹的侧面喝汤 ， 不能发出声音 。喝汤可以将汤碟朝外倾斜 ， 以使调羹舀其最后一滴汤 。
吃鱼的刀叉要小些 ， 左手握鱼叉 ， 叉齿朝下 。鱼刀是用来剥离鱼肉 ， 将鱼肉推到鱼叉上 。吃肉类的刀叉最大 ， 握刀的右手食指应放在刀背上 ， 离刀柄一英寸远 。左手拿刀齿朝下 。色拉的刀叉也有专用的 ， 是叉刀中最小规格的 。蜗牛钳的使用很简单 ， 将蜗牛夹起 ， 用特别的勺将肉拉出 。
刀勺在右边 ， 叉和餐巾在左边 ， 液体在右边 ， 固体在左边 。餐具先从外侧用起 。
别人使用餐具有错误不要去提醒 ， 自己错了也用不着公开道歉 。
餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中间想休息 ， 又不想拿走盘子 ， 就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20 ， 刀子在下 ， 叉子在上 ， 叉齿向下 ， 使刀叉看上去像个倒着的V形 ， 就餐结束 ， 刀叉平行斜放在盘子里 ， 刀叉头指向10点 。
叉刀的正确用法：
一顿正式的法国餐下来 ， 至少要用20几把刀叉 ， 不仅是法国餐 ， 其他西餐的用刀叉的方法是相同的 ， 有很多值得注意的地方 ， 一般法国人比较喜欢吃蜗牛 ， 牡蛎什么的 ， 那么用餐工具就会更多一些 。
餐具的摆放：
到法国餐厅入座后 ， 面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑？其实 ， 餐具的摆放位置是引导用餐的 ， 如果有人请你吃法国菜 ， 只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了 。
餐具的使用顺序是先从外向里使用 ， 刀和勺在右侧；叉和餐巾在左侧；玻璃杯在右侧；碟子（色拉、黄油碟子）在左侧 。
