云南菜 乳扇
乳扇可以炸着吃 。
炸乳扇的做法具体如下：
食材准备：乳扇200g，油适量 。
1、新鲜乳扇备好 。
2、用刀将乳扇切成块 。
3、切好的乳扇备用 。
4、锅里放油 。
5、油温6-7成热时，把乳扇放进锅里开始小火慢炸 。
6、炸倒起泡，注意反面可以翻过来炸一下，这样可以炸透，炸到两面金黄就可以了 。?
7、乳扇就炸好了 。炸好以后还可以沾白糖吃 。
可以炸着吃，炸乳扇做法如下：
准备食材：乳扇适量、油适量
步骤1、买来新鲜羊乳扇
步骤2、用剪刀剪好
步骤3、锅里放油，小火慢炸
步骤4、乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可
步骤5、炸好以后可以直接吃，也可以沾白糖吃 。
乳扇的五种吃法：
1.烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食 。
2.炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片 。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇 。
3.蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁 。
4.冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用 。
5.入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点 。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜 。
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳 。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚 。在云南大理很受欢迎 。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪 。白语称之为yenx seinp[IPA j??33 s?42]。用牛奶制成 。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇 。生吃、干吃、油炸、煎烤均可 。是下酒的好菜 。也可与云腿等材料一起用于烹调 。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用 。
乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读 。古汉语“乳”字声母为“日母” 。“日母”字在白语中一般对应y- (中部方言）或者ny-(南部方言） 。seinp 是白语“丝线”的意思 。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条” 。汉语最早对译即为“乳线” 。“乳扇“ 一名系半意半音之译 。”扇“ 对应 seinp 的发音 。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“ 。
乳扇实际上就是乳酪，可以生吃，只要乳扇没有变臭都可以 。
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