做面条的比例
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃 。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等 。盐在面条中的作用又是什么 。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道 。
【做面条的比例】从以上两点作用可以看增加黏弹性，增加筋力 。
材料：鸡蛋一个，面粉三百克，盐少许 。
做法：1、把面粉放在一个盆里，打入鸡蛋，盐拌均 。
2、加入适量（水要一点一点加）水，拌均成絮状，用手揉成硬一点面团 。
3、待面团醒发1个小时后，拿出来放案板上再揉一揉 。
4、放一些干粉，把面团擀成面皮 。
5、在面片上加上一些玉米生粉，叠在一块 。6、用菜刀切成面条即可 。
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