温度是普洱茶中一种神秘的东西 。从茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶 。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶 。而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称 。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等 。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害 。适制红茶 。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富 。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上 。而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次 。云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长 。?晴天，从茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质 。进入制作晒青毛茶的阶段，温度也一直影响着茶叶的品质 。从萎凋、杀青、揉捻、渥黄、干燥等环节 。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验” 。当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验 。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下 。其他的很多都没有固定的温度 。雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是用相同的温度，那么加工的时间就会延长 。如果用提高温度，茶叶的品质相对就会下降 。?渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重 。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够 。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的 。制作成晒青干毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少;毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多 。
制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气(一般都100℃以上)，然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要 。茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他(她)手上都会是一款好茶 。
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