超市卖的凉菜
教你拌凉菜的技巧
详细内容及图见：
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什么蔬菜适合凉拌
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气 。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等 。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质 。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等 。
须氽烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等 。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌 。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高 。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味 。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式 。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以氽烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用 。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃 。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错 。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项 。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍 。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好 。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净 。
完全沥干水分：材料洗净或氽烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足 。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好 。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀 。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀 。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味 。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌 。
凉拌菜的常用技巧
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用 。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味 。用以腌泡菜还能加速发酵 。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味 。
红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣 。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料 。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌 。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用 。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生 。
参考资料：美食吧 http://www.sbar.com.cn/
要是买的黄瓜就切成丁,放在碗里加些醋和碎蒜放少许盐,然后搅拌,即可食用.
拌菜，是一种简便制作凉菜的方法 。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种 。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成 。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成 。不论采用哪种拌菜方法，必须掌握经下操作要领：
第一，严格消毒 。生拌鲜蔬菜、果品时，首先要清水洗净，然后在沸水中快速冲洗消毒，以防病毒和残留农药中毒；熟拌的蔬果等原料，也须在净水中反复清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油锅里炸熟 。
第二，掌握刀法 。正确使用刀法，对于拌菜形状美观，保存营养成分意义重大 。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法 。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去 。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是拌菜最常用的刀法之一 。推切，适用于质地松散的原料 。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端 。拉切，适用于韧性较强的原料 。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端 。锯切，适用于质地厚实坚韧的原料 。若拉、推刀法切不断时，可象拉锯那样，一推一拉地来回切下去 。铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料 。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料 。滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法 。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状 。拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果 。
第三，学会调味 。调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序 。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料 。否则将达不到理想的要求 。拌菜通常使用的佐料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等 。
拌菜调味时，要特别注意三点：
1.醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 。
2.姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味 。
3.味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味 。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入 。
拿主料，加上配料就可以了
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净
估计在家无法做出超市里卖的凉菜那么霜口`我妈是个烹饪高手`对凉菜那是不在话下`但却也没达到过超市凉菜的那种水平`~!
