川菜干锅系列菜谱大全
干锅虾
原料：
虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分 。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味 。
洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片 。
青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片 。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃 。
海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可 。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸 。
姜，切片 。
蒜，六瓣，切片 。
做法：
炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾 。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油 。
从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘 。
秘诀：
1 。炸虾的时候宁可过火，也不能欠火 。
2 。这个菜做得越甜，越辣越好吃 。
3 。辣椒和麻椒不可以糊 。
做法
1.买来1斤半基围虾（别的虾可能也行，不过这种稍微便宜些），去头去肠，
用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，盐腌好待用，
2.锅微热，倒入约半碗油，放姜，蒜，花椒，干红辣椒，孜然，大葱，
量要大（我是以把为单位，每种一把）小火烧至香味出，
3.放入腌好的虾（注意要沥干水份），炒啊炒啊，然后即可起锅了 。
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