茄子的营养价值
【茄子的营养价值】茄子 ， 又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜” ， 为茄科一年生草本植物 。茄子原产于印度 ， 汉时落户我国 。茄子营养丰富 ， 为夏季主要蔬菜之一 。每100克鲜茄果实含蛋白质2.3克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物3克 ， 热量22千卡 ， 钙22毫克 ， 磷31毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.04毫克 ， 硫胺素0.3毫克 ， 核黄素0.04毫克 ， 尼克酸0.5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。茄子是营养成分比较全面的蔬菜 ， 特别是富含维生素P ， 其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处 ， 故茄子以紫色品种为上品 ， 堪称价廉物美的保健蔬菜 。
茄子不但营养丰富 ， 而且对身体有多种保健功能 。中医药学认为茄子甘凉、清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎、解毒、降低胆固醇等功效 ， 而夏天吃茄能消火 。茄子全身均可入药 ， 其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有止痛消肿、清热、活血等功能 。古代名医朱丹溪认为茄子属土 ， 甘而喜降 ， 肠道疾病患者多吃茄子补脾益胃 。现代医学分析 ， 茄子有散血止痛、消肿、宽肠等功效 。
茄子含有硫胺素 ， 具有增强大脑和神经系统功能的作用 ， 常吃茄子 ， 可增强记忆、减缓脑部疲劳 ， 为脑力劳动者和青年学生的保健菜 。紫茄子还含有龙葵素也称为“龙葵碱” ， 适量的龙葵素能减少胃液分泌 ， 有和胃调中 ， 健脾益胃的功效 ， 对胃及十二指肠溃疡 ， 慢性胃炎 ， 消化系统疾病有一定的疗效 ， 国外已从茄科植物中提取龙葵素 ， 用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症 。茄子含有丰富的维生素E ， 维生素E既可抗衰老 ， 延寿 ， 还是抗不育维生素 ， 是防治不孕和习惯性流产的良药 。紫色茄还含有丰富的维生素P ， 每500g鲜茄子中含维生素P700mg ， 其含量居蔬菜之冠 。维生素P对人体有特殊功效 ， 可以降低毛细血管的脆性和通透性 ， 增加毛细血管和身体细胞间的粘合力和修补能力 ， 使毛细血管保持弹性和正常状态的生理功能 ， 有防血管破裂的作用 ， 所以医学专家称茄子是强化血管的蔬菜 。常吃茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血及咯血患者均有一定疗效 ， 并有降低血脂、降低胆固醇及利尿作用 ， 同时还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能 。另外 ， 茄子还含有少量特殊苦味物质茄碱苷从 ， 纯品为白色结晶状 ， 有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用 。
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