海鲜凉菜大全
辣炒圣子王、清蒸石斑鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、辣炒花螺、椒盐基围虾、辣炒芒果螺、海胆蒸蛋、清蒸青龙、龙虾粥、蒜蓉开边虾 。我记得食为先海鲜加工店有这些
星期一 萝卜炖牛肉牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量 。1、牛肉洗净切块，萝卜去皮切块 。2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用 。3、砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。味道香甜，营养丰富 。星期二 金牌蒜香骨猪肋骨500克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各适量 。1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 。2、用调料腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上 。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油 。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可 。色金红，肉质滑嫩，蒜香浓郁 。星期三 红萝卜煮蘑菇红萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，色拉油5克，盐5克，味精2克，白糖1克 。1、红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗； 2、烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮； 3、待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用 。色泽艳丽，清淡爽口 。：煮此菜时不宜用大火，以中火煮制为佳 。星期四 椒丝炒鸭肠 鸭肠1000克，青椒丝120克，青蒜段6克 。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克 。1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净 。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净 。2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳 。3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用 。4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁 。5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成 。鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味 。星期五 蒸翡翠芦荟菜心100克，鲜芦荟300克，胡萝卜30克，盐、鲜味王、太白粉、油、上汤适量 。1、芦荟去皮切成条状，用冷水泡20分钟备用；菜心根部切十字花刀用开水焯过；胡萝卜切细条，放入菜心根部 。2、把菜心放入盘中，菜心上放芦荟码好，上锅蒸3至5分种出锅 3、用浇薄芡即成 。用盐、鲜味王、太白粉、油、上汤打薄芡，浇在芦荟上即可 。清爽可口 。星期六 金针菜扣鸡 鸡500克，金针菜50克，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1／2小匙 。1、鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内（带皮的部分朝下，中间留一凹窝） 。2、金针泡软，挤干水分、打结，放入凹窝处内 。3、调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟 。4、将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上 。5、可以生菜围边或加些香菜装饰 。鸡香嫩滑，“金针”即黄花菜，它含有丰富的铁质，是低热量的食品 。星期日 蜜汁一品肉水发广肚750克，火腿、冬笋、水发香菇各25克，菜心75克 。大油（猪油）10o克、味精1.5克、料酒25克、盐水1o克、白汤175o克 。1、将发好的广肚用卧刀片成9厘米长、3毫米厚的大片 。火腿、冬笋、香菇切成片，菜心破成四牙，用开水掸一下 。2、锅放旺火上，下入大油，油热，添入百汤，将广肚、火腿片、冬笋片、香菇片下锅，加人味精、料酒、盐水，炖至汁浓，盛人品锅 。
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