野菜吃出健康 健康野菜食谱大发掘
导读：它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。【野菜吃出健康 健康野菜食谱大发掘】
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每年的三四月份，是野菜盛产的时候，适当的多吃一点野菜，对身体有很好的保健作用 。但野菜不同保健价值也不一样，下面我们为大家分辨几种常见野菜的食用价值，再附上几个野菜食谱，吃出健康来 。
马齿菜：又叫马齿苋﹑长寿菜，它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能治糖尿病 。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以 。
婆婆丁：又叫蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，对肝有好处 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。
苦菜：能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病 。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等 。
蕨菜：又名蕨儿菜﹑龙头菜，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来 。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原 。
荠菜：其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
苋菜茎叶：有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用 。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅 。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
水芹菜：又叫水芹﹑河芹 。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用 。
刺嫩芽：又叫刺龙芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用 。
车前草：为车前科多年生草本植物 。性寒，味甘，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰、凉血止血的功效 。每年在4~5月采嫩幼苗食用 。肾气虚脱、脾胃虚寒者不宜服用 。
刺儿菜：为菊科多年生草本植物 。性凉，味甘、微苦，具有凉血祛瘀止血的功效 。春季采摘幼苗或茎叶，洗净后焯水，可拌、炝、炖、炒、蒸、煮、做汤、制粥等 。脾胃虚寒、体虚多病者慎食 。
打碗花：为旋花科多年生草本植物打碗花的嫩茎叶或根状茎 。性平，味微甘、淡，具有健脾益气、调经止带、利尿活血、滋阴补虚等功效 。每年的春季、夏季采摘嫩茎叶或挖根状茎食用，焯水后可拌、炖、炒、烧、煮、做汤或煮粥食 。便溏泻稀者不宜多食 。
健康野菜食谱
1、凉拌马齿苋
原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量 。
制作：
（1）鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均 。
（2）炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可 。
特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑 。
2、腐竹拌马齿苋
原料：鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量 。
制作：
（1）马齿苋洗净，切成约3厘米长的小段 。
（2）水发腐竹切成约1 。5厘米长的段 。
（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水，然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成 。
特点及功效：白红透绿，鲜嫩微酸，美味可口，健胃清肠 。
3、蒜茸车前豆皮
原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克 。
制作：
（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上 。
（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上 。
（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可 。
特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒 。
4、清炒车前草
原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克 。
制作：
（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分 。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可 。
特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压 。
5、酸辣刺儿菜
原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克 。
制作：
（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用 。
（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可 。
特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血 。
6、蒜茸刺儿菜
原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量 。
制作：
（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段 。
（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可 。
特点及功效：清爽可口，健脾止血 。
7、打碗花炒黑木耳
原料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克 。
制作：
（1）打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水 。
（2）炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可 。
特点及功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿 。
8、清炒打碗花根
原料：打碗花根400克，葱花、味精、精盐、植物油各适量 。
制作：
（1）打碗花根去杂洗净，切段 。
（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，放入味精，出锅装盘即可 。
特点及功效：清香可口，调经活血，滋阴补虚 。
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