正常情况下馒头等等中国面食是要用酵母来发酵的碱粉，泡打粉或者发酵粉基本上都是小苏打的制剂，一般情况下都是用来做蛋糕的，酵母与小苏打的蓬松机制是不同的，酵母是生物，一定温度与湿度下消耗淀粉产生糖类和二氧二氧化碳，发酵同时还可以让面团更有韧性更香甜，小苏打只是单纯放出二氧化碳，还会留下苏打也就是碱，反而让口味更涩 。
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【碱粉,发孝粉 泡打粉 碱能同时用吗？】如果你非要用泡打粉来蒸馒头的话，首先要注意泡打粉跟干面搅匀，然后用冷水和面，并且要揉的充分，再上锅蒸之前不能接近热源，毕竟不是酵母不需要高温来发酵，而且小苏打蓬松原理其实就是受热放出二氧化碳，蒸之前就消耗掉小苏打的话就没有意义了，醒面自然醒就好 。
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而且就算是酵母也会有蒸好面就缩回去的现象，这主要是因为面粉揉得不充分，醒面不到位，导致面团没有弹性，蒸蓬松之后又塌陷回去的原因 。
你是做实验的 还是搞研究的 放这么多干吗 考验身体对各种“添加剂”的耐受力是吧
