做面条用什么粉
中筋粉 ， 低高筋粉都不适宜 。
最关键磨面 ， 现在市场上95%的面粉实际都是偏适合馒头类（更细就更白 ， 更细馒头更膨） 。做面条韧性 ， 口感 ， 断条 ， 过高过低都不理想 。最重要断条！（面条面粉太细 ， 快速渗透吸水性强 ， 自然就糟了断了 ， 其实面粉的蛋白质也损伤了 ， 过细的面粉在加胶质也不能完全恢复） 。做面条不理想这个原因占比40%
适合馒头和面条兼得正如现在市场上的面粉是不现实的！
下面原因占比60%因素 。要想吃好面条需要优质老冬麦或春冬小麦混合磨出面即可 ， 并不需要什么贵的噱头面粉 。为什么？
原因：面条而言 ， 现在高产品种冬小麦磨面是不行的（类似杂交了南方麦 ， 粉质） ， 断条的厉害（劲道和断条两码事 ， 劲道一样断） ， 需要掺入有粘性的春小麦加强面粉的柔韧性 。
过去北方冬小麦胶质正合适 。春小麦有时候胶质过大粘牙 。
现在高产冬小麦胶质不行 ， 断条 。反而春小麦可能正合适 。但问题是几乎没多少地方种春小麦 。
【做面条用什么粉】途径：
农村有机麦 ， 偏老品种 ， 加上小磨坊 ， 基本面条品质还可以（原因绝对的老品种其实找不到）
还有一种能达到过去九成水准的适合面条的面 ， 我所知道的：产自宁夏甘肃的春小麦加农村磨坊钢磨面 。那里比较冷还有春小麦 ， 也不像是内蒙新疆东北虽然冷但高产麦普及太厉害太商业化 。
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