正宗卤肉需要什么材料 正宗卤肉需要哪些材料
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1、做卤肉需要十种香料 ， 分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香 。
2、八角 ， 又名大茴香、木茴香、大料 ， 属木本植物 。味食香料※ 。味道甘、香 。单用或与它药(香药)合用均美 。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的主要调料 。也是卤水中的最主要的香料 。
3、属性：性温 。功用：治腹痛 ， 平呕吐 ， 理胃宜中 ， 疗疝瘕 ， 祛寒湿 ， 疏肝暖胃 。
4、桂皮 ， 又名肉桂 ， 即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香 ， 一般都是与它药合用 ， 很少单用 。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料 。
5、属性：性大热 ， 燥火 。功用：益肝 ， 通经 ， 行血 ， 祛寒 ， 除湿 。
【正宗卤肉需要什么材料 正宗卤肉需要哪些材料】6、小茴香(即茴香子) ， 又名茴香 ， 草茴香 。属香草类草本植物 ， 味食香料 。味道甘、香 ， 单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅 ， 但很少用于调味 。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。
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