干酵母做馒头是酸性还是碱性
是酸性的 。单用酵母发酵是不需要像老面发酵一样加碱中和的 ， 蒸出来的馒头略微偏酸 ， pH值在六左右 。酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长 ， 将一部分糖分解成二氧化碳和酒精 ， 使面团立即膨胀发起 ， 最后在馒头等食品中形成大量空泡 ， 即疏松暄软又具有香气 。
【干酵母做馒头是酸性还是碱性】酵母是一些单细胞真菌 ， 并非系统演化分类的单元 。是人类文明史中被应用得最早的微生物 。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 是一种天然发酵剂 ， 分布于整个自然界 ， 它有自己的生命现象 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物 ， 在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活 。
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