1、品种区别
福鼎白茶是六大茶系（绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）中的白茶 ， 原产地福建福鼎太姥山 。具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点 。安吉白茶是六大茶系中的绿茶种类 ， 产自浙江省安吉县 。之所以也叫白茶 ， 是因为安吉白茶在22-24℃的时候茶叶为嫩白色 。安吉白茶既是茶树的珍稀品种 ， 也是茶叶的名贵品名 。
2、工艺区别
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特 ， 不炒不揉 ， 只分萎凋和烘焙两道工序 ， 属轻微前发酵茶 ， 茶芽自然缓慢地变化 ， 不破坏酶的活性 ， 让其自然萎凋 ， 晾晒至八九层干时 ， 再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可 。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：茶者以火作为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且段烟火气耳 ， 可见福鼎白茶制作过程简单自然 ， 以最少的工序加工 ， 最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分 ， 避免了制作过程中的二次污染 。安吉白茶大体的工艺为：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙 。新叶经过四五个小时的摊放 ， 然后按照一定的温度和时间进行杀青 ， 属于非发酵茶 ， 之后是整形理条 ， 最后烘干即可 。
3、品质特征区别
对于福鼎白茶的品质特征 ， 好的白毫银针茶 ， 外形条索肥壮挻直毫密 ， 色泽银白闪亮 ， 整齐洁净 ， 内质香气清高 ， 毫香特久 ， 鲜醇嫩爽 ， 汤色杏黄清澈 ， 叶底幼嫩肥软亮白 。精品安吉白茶干茶嫩绿 ， 显玉色 ， 就是俗话所说的白 ， 且条直显芽 ， 芽头壮实 ， 一芽一叶 ， 芽长于叶 ， 成朵、匀整 ， 汤色嫩绿明亮 ， 嫩香持久 ， 滋味鲜醇甘爽 ， 呈现叶底叶白脉绿的品质特征 。
4、外形与口感区别
福鼎白茶与其它茶种相比 ， 茶芽头肥壮重实满披白毫 ， 色泽如银 ， 素有茶中美女、茶王之美称,银妆素裹之美感 。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、香气鲜爽毫味浓 ， 滋味鲜爽微甜 ， 汤色杏黄明亮 ， 轻轻啜饮 ， 令人心旷神怡 。安吉白茶外形细秀 ， 形如凤羽 ， 颜色鲜黄活绿 ， 光亮油润；冲泡杯中叶张 ， 茎脉翠绿 ， 汤色鹅黄 ， 清澈明亮 ， 叶肉玉白 ， 叶脉淡绿 。鲜爽甘醇 ， 香高持久 。而且茶汤滋味鲜爽绵甜 ， 没有丝毫的苦涩 。
5、产品特性区别
福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素 ， 所以前者在预防心血管疾病上有更好的效果 。而非发酵茶则相对显得更加绿色生态 ， 在抗辐射延缓衰老方面更为突出 。
【安吉白茶和福鼎白茶的区别】6、历史渊源区别
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代 ， 有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话传说 ， 也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山的记载 ， 福鼎白茶的发展一直没有间断过 。而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代 ， 1982年 ， 人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树 ， 自此以后 ， 安吉白茶日渐被人们所认识和开发 。
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