四个简单步骤教你选购好的皮蛋
导读：此外铅、铜含量高的皮蛋 ， 蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点 ， 不宜选购 。【四个简单步骤教你选购好的皮蛋】
文章插图
皮蛋是一种非常美味的食材 ， 做汤凉拌都非常美味 。现在市场上的的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋 ， 可依个人喜好选择 。购买皮蛋时 ， 可以注意是否有质量认证标志 。此外铅、铜含量高的皮蛋 ， 蛋壳表面的斑点会比较多 ， 剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点 ， 不宜选购 。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的皮蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
二摇：是用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音;而且声音越大质量越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料 ， 看其外壳 ， 以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响皮蛋的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使皮蛋变质 。
四品尝：皮蛋若是腌制合格 ， 则蛋清明显弹性较大 ， 茶褐色并有松枝花纹 ， 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色 ， 中心则呈橘红色 ， 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
掌握以上四个步骤 ， 助你轻松选购好的皮蛋 。
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