【从团饼茶到散叶茶】 在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求 。
这种改革出现在宋代 。《宋史．食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶 。元代王桢在《农书．卷十．百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所 。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦” 。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶 。使得蒸青散茶大为盛行 。
