是什么让普洱茶苦出个性味之美?

究竟是谁让普洱茶苦的那么有个性呢?苦又是从何而来呢??苦本来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证 。最早期的野生茶,茶汤苦得难以入口,经过我们祖先长期的驯化,由“野生型”茶树而“过度型”茶树,才变成为今天的“栽培型”茶树 。?虽然这是一连串植物生理学的演变过程,但是站在品茗的立场角度去看,会发现普洱茶整驯化过程是由难以入口的苦味,至逐渐苦味淡薄,到现在常人饮用并视为美味珍品 。这种先苦而后才能回甘,并带给普洱茶品茗者那种真道的启示 。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中,和其他茶味道并驾齐驱 。?普洱茶之所以会苦,是因为其中含“咖啡碱” 。茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。可以从古代文人墨客的诗词文章中,看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美,视茶为仙草灵药,其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已 。?真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提升醒目,而是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道 。一泡缺少苦味的茶,对那些“老茶手”来说,似乎缺少了什么,不能十足够劲而美中不足!?即便是幼嫩等级茶青制成的普洱茶,都会带些苦底 。普洱茶苦味的处理,通常都是以冲泡方法来控制 。当然也视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤 。但自古以来,苦就是一种美味,在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”,以美女比喻苦茶,苦味真美啊!

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