? ? ?我是小小发酵师，生茶的厚是饱满丰富有层次，淡非薄，浓非厚 。但熟茶就不一样的了，厚肯定要和浓联系在一起，即浓厚，厚的前提是浓，但是这并不代表汤浓的熟茶就一定厚，也就是说厚离不开浓，但浓却可以脱离厚！渥堆发酵是在微生物作用、酶促作用以及湿热作用下的快速转化，尽最大可能使底物充分反应，降低晒青毛茶的刺激性和收敛性，使得内含物快速释放，它可以充分暴露原料的本来面目，那些毛茶阶段滋味就“厚”茶，发出来也会厚，反之，毛茶“薄”，发出来也会薄，这一点在生茶和熟茶的相关系数是很大的 。熟茶的厚是以丰富的内含物为前提，内质丰富的汤当然浓，这些物质刺激味蕾，充斥口腔，使人明显感觉到厚，还带有显著的粘稠感，从这一点看来，等级高的熟茶更容易浓厚，因为嫩度高，内含物丰富且胶质感明显，但却并不耐泡 。低档料虽然远远称不上浓厚，但香甜突出，高低料各有千秋，如果既要香甜又想浓厚，最好在这中间选择，或者直接选老茶头！有些熟茶虽然浓，但不厚，比如典型的酱油汤，一般是重发酵或者发酵过度，汤色以黑褐的色素类为主，看着挺浓，实则寡淡，碳化感明显；或者有些熟茶杂质较多，茶汤浑浊、悬浮物偏多，貌似看着挺浓，实际上没什么可品饮的承味物质，薄寡，水味明显 。?不过熟茶追求厚度并没有生茶那么强烈，它注重的是舒适和煦下的香甜、浓酽、好入口，相比生茶的山路十八弯，苦回甘、涩生津不是熟茶的重要选项，它更注重直接的入口效果，喝着舒服、顺滑、喉咙不难受、香甜就是最好的了！
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