上海最好吃的江西菜
现在上海大街小巷熟食店买的白切羊肉，在吃口上比小店里烧出来的味道差一些 。而小店中烧煮的白切羊肉以七宝、真如、大场、奉贤等地区的久享盛名 。
上海郊区几乎都有本地传统的白切羊肉 。
名声较大的有：真如、庄行、七宝、周浦等 。
我觉得名声不重要，重要的是遵循传统手法 。
重点是：
连皮带骨 。否则会缺少胶质，羊肉枯 。
煮2遍，第一遍煮开，水倒掉 。否则会有异味 。
第二遍小火慢炖2小时 。时间不够肉不酥 。
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