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中国功夫茶“发功”茶具

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功夫茶最讲究的第一是茶具 。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 ， 据说陆羽所造茶器 ， 凡二十四事 ， 潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。欲饮功夫茶 ， 须先有一套合格的茶具 。下面有安溪县珍田阁茶厂茶艺表演部吴小姐为大家讲解关于功夫茶茶具的相关知识;
1、茶壶：小、浅、齐、老
茶壶(潮汕人称“冲罐”)是陶制的 ， 以紫砂为最优 。选择茶壶 ， 好坏标准有四字诀：“小、浅、齐、老 。”不管款式、色泽如何 ， 最重要的是“宜小不宜大 ， 宜浅不宜深” ， 因为大就不“功夫”了 。所以用大茶壶 ， 中茶壶 ， 茶鼓 ， 茶筛 ， 茶档等等冲的茶 ， 那怕是用一百元一两的茶叶 ， 也不能算是功夫茶 。
潮州土语称茶壶为“冲罐” ， 也有叫做“苏罐”的 ， 是因为它出自江苏宜兴 ， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。至于深浅则关系气味 ， 浅能酿味 ， 能留香 ， 不蓄水 ， 这样茶叶才不易变 。
除大小深浅外 ， 茶壶最讲究的是：“三山齐” ， 这是品评壶的好坏最重要标准 。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上) ， 如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平 ， 就是“三山齐”了 。这是关系到壶的水平和质量问题 ， 所以最为讲究 。
“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡 。茶壶用久了 ， 壶里会积成一层“茶渣” ， 这就是茶素凝结而成的 ， 老于喝茶的人最讲究这一层“茶渣” ， 茶壶之贵重程度 ， 也全在这一层“茶渣” 。据说积得最多“茶渣”的老壶 ， 不用放茶叶 ， 只要一冲开水 ， 也色味盎然 。
2、茶杯：小、浅、薄、白
潮汕茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵 ， 但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯 ， 也是很好的 ， 俗称为“白果杯” 。
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉 ， 用以衬托茶的颜色；质薄如纸 ， 以使其能以起香 。一般而言 ， 符合四字诀就符合要求了 。至于“春宜牛眼杯 ， 夏宜栗子杯 ， 秋宜荷叶杯 ， 冬宜吊钟怀” ， 则可以称得上是对功夫茶杯的极致追求了 。
3、茶洗：一正二副
形如大碗 ， 深浅色样很多 ， 烹功夫茶必备三个 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗一个用以浸冲罐 ， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
【中国功夫茶“发功”茶具】4、茶盘：宽、平、浅、白
茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式 ， 圆月形、棋盘形…… 。但不管什么式样 ， 最重要的是宽、平、浅、白 。盘面要宽 ， 方便根据客人人数多寡增减茶杯；盘底要平 ， 才不会使茶杯不稳 ， 易于摇晃；盘边要浅 ， 色要白 ， 这都是为了衬托茶杯、茶壶 ， 使之美观 。
5、茶垫：夏浅冬深
比茶盘小 ， 是用来放置冲罐的 ， 也有各种式样 ， 但总之要注意到“夏浅冬深” 。“冬深”便于浇罐时多装些沸水 ， 使茶不易冷 。
茶垫里还要垫上一层垫毡 ， 它的作用是为了保护茶壶 。功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来 ， 以免壶里积水 ， 一点点的水 ， 也会使茶味变苦 。垫毡一般采用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成 。相比布毡 ， 丝瓜络不会产生异味 ， 能够保持茶的原汁原味 。
6、水瓶与水钵：贮水烹茶
水瓶与水钵都是用以贮水烹茶的 。水瓶 ， 修颈垂肩、平底、有提柄 ， 以素瓷青花最好 。
水钵 ， 大小均相等于一个普通花盆 ， 款式也很多 。明代制的“红金彩” ， 用五金釉 ， 描金鱼二昆在钵底 ， 舀水时水动 ， 好像金鱼也泳跃欲出 ， 这是很少见的珍品 ， 一般的多见素瓷青花 ， 置于茶床上 ， 盖上朱红的木盖 ， 舀水时用的是椰子壳做的 ， 椰瓢当茶未煮 ， 主人启盖舀水时 ， 功夫茶之“功夫”已经不饮而使人信服 。
7、龙缸：贮存大量的泉水
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸 ， 或较小些 。用以贮存大量的泉水 ， 密盖 ， 下托以木几 ， 放在书斋一角 ， 古色古香 。
龙缸也多是素瓷青花 ， 有明宣德年造的 ， 但很难见到 。康熙帝乾隆帝年间的产品 ， 也已极为珍贵 。用近代制品 ， 只要色彩大小调和 ， 也就很好了 。
8、红泥小火炉：工欲善其事 ， 必先利其器
“绿蚁新焙酒 ， 红泥小火炉 。晚来天欲雪 ， 能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的 ， 自然那是在北方 。红泥小火炉 ， 潮安、潮阳、揭阳都有制作 ， 式样好看极了 。同样有各种形式 ， 特点是长形 ， 高六、七寸 ， 置炭的炉心深而小 ， 这样使火势均匀 ， 省炭 ， 小炉有盖和门 ， 不用时把它一盖一关 ， 既节约 ， 又方便 。
小炉门边往往还有一副很文雅的对联 ， 益发增添茶兴 。小火炉是放在精制的木架上面的 ， 木架像塔形 ， 下大上小 ， 上面一格放炉子 ， 刚好一伸扇子便是炉门 。中间一格 ， 是放扇子、钢筷等物 。下面一格放木炭或榄核炭 ， 或引火之物 。“工欲善其事 ， 必先利其器” ， 有了这样的设置 ， 煮茶自然是很方便的 。
9、砂铫：一般用砂泥制成
“砂铫” ， 潮安枫溪出产的最为著名 ， 俗称“茶锅” 。一般用砂泥制成的 ， 十分轻巧 ， 水一开 ， 小盖子会自动掀动 ， 发出阵阵的声响 ， 这时的水用来冲茶刚刚合适 。至于用钢锅 ， 铝锅来煮水冲茶的 ， 虽然也无不可 ， 可是金属的东西 ， 用以煮水冲茶毕竟要差一些 ， 不算“功夫”了 。
10、羽扇与钢筷：
羽扇是用以煽火的 ， 煽火时既须用劲 ， 又不可煽过炉门左右 ， 这样才能保持一定火候 ， 也是表示对客人的尊敬 。所以 ， 特制的羽扇不但有利于“功夫”的施展 ， 而且一枝用洁白鹅翎编成的扇 ， 大不过掌 ， 竹柄丝穗的精雅 ， 衬托着红、绿、白 ， 各种颜色的茶具 ， 加上金紫色的浓茶 ， 自然别有风趣 。
钢筷则不但为了钳炭、挑火 ， 而且可以使主人双手保持清洁 。
如果还要再说些 ， 那么二十四件也不为多 。例如装茶叶的锡罐 ， 就以潮汕造的为最上品 。还有茶巾 ， 专门以净涤茶具 。茶几 ， 用以摆设茶具 。茶担 ， 可以贮藏茶器 。春秋佳日 ， 登山浮水 ， 临流漱石 ， 林墅深幽 ， 席地小坐 ， 烹茗啜饮 ， 自然又是人生一乐 。
欲饮功夫茶 ， 须先有一套合格的茶具 。

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