必须活宰烹制的鱼是
黄鳝味美、营养价值高 , 但只能食用鲜活黄鳝 , 特别是以现宰、现烹调为佳 。若食用死黄鳝 , 则可引起中毒 。因为鳝鱼死后 , 体内所含组氨酸很快变质 , 并在脱羧酶和细菌作用下分解 , 生成有毒物质(组胺) 。食用组胺100毫克即可引起中毒 。因此 , 死黄鳝不宜食用 。
黄鳝的营养价值:
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 , 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” , 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
【必须活宰烹制的鱼是】3、鳝鱼含丰富维生素A , 能增进视力 , 促进皮膜的新陈代谢 。
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