不管是刚接触茶的“新手小白” ， 还是已经饮茶多年的“老茶友” ， 对于普洱茶 ， 不同时期总是会有各种各样的困惑及不解 。?为解决茶友们的各类问题 ， 中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会 ， 每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂 。由专家学者坐镇亲自解答 ， 还原科学客观的普洱茶知识 。?诚邀各位新老茶友参与话题讨论 ， 一起探究众说纷纭的茶叶百态 。?本期专家1、为什么大多数普洱生茶都是有形态的 ， 而不是散的？?首先我们先看看普洱茶国家标准《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》中的描述：?第3条术语和定义中：?3.1普洱茶是云南特有的地理标志产品 ， 以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 ， 按特定的加工工艺生产 ， 具有独特品质特征的茶叶 。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型 。?3.2普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶 。3.3普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 ， 采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶 。?第4条类型与等级中：?4.1普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶 。?4．1.1普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级 。?4．1.2普洱紧压茶不分等级 ， 外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格 。从以上国标中可以看出 ， 普洱茶（熟茶）可以是散茶 ， 也可以是紧压茶 ， 但散茶要注明等级 。职业打假的人士注意了 ， 很多普洱茶大品牌生产中都忽视了这个问题！普洱茶（生茶）只能是紧压茶 。?普洱茶为什么制作成紧压茶？从历史形成上观察是有原因的 。唐宋时期 ， 茶叶在中国已经成为一个产业 ， 即规模生产和销售 。那时的茶叶是“蒸而成团” ， 及“龙团凤饼” 。既有方便运输 ， 也有便于征税的原因 。
另外 ， 还有利于保留茶叶品质的原因 。因为那时的茶叶大部分是小叶种 ， 且更接近于近代的绿茶工艺（题外话 ， 古代的茶叶不属于任何一种我们现在熟知的茶类） ， 如果以散茶的形式保存 ， 很快会氧化 ， 而压成团则可以较长时间保持茶叶风味 。当时间进入明朝 ， 国内的茶叶加工和饮用形式已经向散茶快速转变 ， 再到清朝后期已经完全形成了今天我们看到的六大茶类 。最后 ， 客观上讲 ， 紧压茶有利于后期转化（陈化过程） 。陈化的原理还不是很清楚 。有人认为是后发酵或持续发酵过程 ， 也有人认为是氧化过程 。对应的是保存条件是密封保持温度湿度和通风供氧 。?2、湿仓茶都是“不好”的茶吗？?普洱茶各项研究中 ， 关于仓储即陈化过程的研究是最薄弱的 。因为没有合适的标的物 ， 并且需要很长时间才能得出结果 。
“干仓“和”湿仓“是民间说话 ， 没有明确的定义 。干仓和湿仓也是个相对概念 ， 没有绝对的干湿之分 。?行业内通俗的认为 ， 干仓茶是指在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化 ， 产生陈香品质 ， 这种茶叶称之为”干仓普洱茶”；湿仓茶是指在湿度较高的环境中存放普洱茶 ， 使其快速转化 ， 有较明显的湿仓味 ， 或通过“做仓”处理 ， 也叫入仓 ， 企图以人工方式改变自然环境 ， 例如增湿、增温、不通风等等 ， 使茶品快速陈化 。茶色如老茶般陈旧 ， 但口感、品质、香气却不是老茶样子 。广东仓是不是湿仓茶？应该区别对待 。很多专业的广东普洱茶仓储 ， 都会确保避免因湿度长期超过一定条件而发生霉变的事情 。对于这类仓储茶 ， 应该称为广东仓 ， 而不是湿仓茶 。
湿仓茶或者准确的说做仓茶好不好的问题？因人而异 。对于这类争议 ， 国际上也有公论 ， 即消费者的知情权 。告诉消费者怎么回事 ， 让消费者自己去判断和选择 。可惜 ， 很多这类生意人 ， 隐瞒是为了更高收益 。联合策划?云南省农业科学院茶叶研究所?太璞品牌?云南省农业大学普洱茶学院?云南省茶叶电子商务协会?合作媒体?中国?由中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会 ， 每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂 ， 将进行改版 ， 更多精彩 ， 请持续关注 。
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