不管是刚接触茶的“新手小白” ， 还是已经饮茶多年的“老茶友” ， 对于普洱茶 ， 不同时期总是会有各种各样的困惑及不解 。?为解决茶友们的各类问题 ， 中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会 ， 每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂 。由专家学者坐镇亲自解答 ， 还原科学客观的普洱茶知识 。?诚邀各位新老茶友参与话题讨论 ， 一起探究众说纷纭的茶叶百态 。?本期专家1、普洱秋茶有哪些特征？?季节不同 ， 茶树生长所处的环境、气温、光照、降雨量、湿度等都不同 ， 茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的组成量亦不同 。因此 ， 采用不同茶季鲜叶加工的茶叶品质也不同 。?春茶一般是指从春季茶园开采之日起至小满前 ， 即每年的3-5月份采制的茶叶（各地的春茶结束时间根据当地气候变化都有所差异 ， 或早或晚） 。
由于春季气温适中 ， 光照柔和 ， 雨量较少 ， 茶树氮代谢旺盛 ， 碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢；另外 ， 茶树经过冬季较长时间的休养生息 ， 体内营养物质较为丰富 。?因此 ， 春茶芽毫显露 ， 芽叶嫩度好 ， 持嫩性强 ， 叶质柔软而富有光泽；内含物中氨基酸、维生素较为丰富 ， 影响香气的二甲硫、戊烯、青叶醇等物质含量较高 ， 而茶多酚、花青素等苦涩味较重物质含量较低 ， 酚氨比含量也是三个茶季中最低的 。所以用好的春季原料制作的茶叶 ， 香气高、强烈、持久 ， 滋味鲜爽、浓醇、回甘 ， 叶底柔软明亮 。?夏茶 ， 从5月中下旬到8月中上旬 ， 又称“雨水茶” 。夏季雨水多 ， 气温高 ， 茶树生长迅速 ， 生长期短 ， 茶叶容易粗老 ， 芽叶瘦小 ， 叶面薄 ， 紫芽多 。碳代谢旺盛 ， 芽叶中儿茶素、花青素等物质含量增高 ， 酚氨比三个茶季中最高 。所以夏茶苦涩味较重 ， 回甘较少 ， 叶质较差 。
秋茶是指从立秋至茶园封园时止 ， 即8月中到11月 。秋茶 ， 正是丰收季节 ， 谷花飘香 ， 田野一片金黄 ， 故又称“谷花茶” 。秋茶茶树生长的气候介于春夏之间 ， 较为温和 ， 晚秋的气温较低 ， 有利于形成花果香型 。但由于秋季空气湿度较低 ， 加上茶树历经春茶和夏茶两个茶季的大量采收 ， 体内贮藏的营养物质显著减少 ， 生产的芽叶较瘦小且大小不一 ， 叶张较薄 。酚氨比介于春夏茶之间 。秋茶内质香气显秋香 ， 滋味平和醇正 ， 叶底偏暗 。总的来说 ， 秋茶香比较特殊 ， 滋味稍淡 ， 叶底较薄较暗 。但不能笼统说 ， 秋茶不好 。有时候春季干旱 ， 芽叶发不出来 ， 也会造成春茶叶小 。另外 ， 现在很多优质茶园都不采夏茶 ， 秋茶的口感更加突出 。所以要具体到茶园和当年天气状况等 ， 才能进行判断 。?2、采摘普洱秋茶时应该注意些什么？?茶叶采摘质量的好坏 ， 直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育 ， 因此 ， 提高采摘技术和采摘质量 ， 是促进茶叶产量、质量的重要措施 。那么采摘普洱茶秋茶是如此 。具体如下：
1、掌握好采期：?秋茶蓬面有10％左右达到采摘标准时 ， 就可开采 。根据新梢生育状况 ， 结合采摘标准而定 。一般秋茶采摘也是用手工采的 ， 每隔5—7天采一次 。手工采摘的技术要求是指提手采摘 ， 提手采有利于保持鲜叶的完整 ， 减少鲜叶机械损伤 。2、合理采摘：?采摘时期的次数 ， 合理采摘应坚持采养结合 ， 数量和质量兼顾情况进行采摘 ， 这即保护了茶树 ， 也兼顾当前和长远利益 。
3、采摘鲜叶要符合制茶要求：?普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多 ， 多半是按照一芽二、三叶及两芽三叶（较少）同等嫩度的进行采摘 。?4、采摘要符合品质标准：?采摘时不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶 ， 不符合标准的叶不采 。联合策划?云南省农业科学院茶叶研究所?太璞品牌?云南省农业大学普洱茶学院?云南省茶叶电子商务协会?合作媒体?中国?由中国携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会 ， 每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂 ， 将进行改版 ， 更多精彩 ， 请持续关注 。
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