家里如何制作酱油
【家里如何制作酱油】家庭自制酱油:取黄豆2、5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1、8公斤 。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米 ， 充分搅拌除去杂质 ， 换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹 ， 手指能把豆瓣掐断为度 ， 用清水漂洗几遍 ， 晾干 。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时 ， 停火焖2小时后留在笼屉内 。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具 ， 料厚3-4厘米 ， 放到空屋的木架上发酵 ， 先开门窗散透水气 ， 再封闭在28-30℃的温度发酵 ， 3-4天后便出现菌丝 。这时进行上下翻料 ， 半开窗散去霉气 。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲" 。把曲装入缸里 ， 每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克 ， 曝晒 ， 使料发酵 ， 每天用木棍拌几次 ， 后隔几天拌1次 ， 2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成 。
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