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白茶 ， 满披白毫 ， 芽叶肥嫩 ， 香气清新怡人 ， 汤色浅杏黄 ， 滋味清鲜 ， 性微寒 ， 作为夏天消暑的饮品 ， 再合适不过了 。
其中 ， 白茶根据品种不同可分为大白、水仙白、小白；又可根据嫩度不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉 。各自品质特征如下：
1、不同品种的白茶
大白：用政和大白茶树品种的鲜叶制成 ， 色泽翟绿 ， 叶鲜醇 ， 毫香特显 。
【白茶种类细分及其品质特征】水仙白：用水仙茶树品种的鲜叶制成 ， 滋味醇厚超过大白 。
小白：用菜茶茶树品种的鲜叶制成 。
2、不同嫩度的白茶
白毫银针：芽头满披白毫 ， 色白如银 ， 形状如针 ， 其中又分北路银针和南路银针 。
白牡丹：外形自然舒展 ， “二叶抱一心” ， 色泽灰绿 ， 汤色橙黄明亮 ， 叶底芽叶各半 。
贡眉：品质较差的称为寿眉 ， 一般用“抽针”之后余下的叶片制成 ， 或者是大白茶的嫩叶和菜茶处的瘦小芽叶制成 。色香味都不及白牡丹 。
以上均为传统白茶的种类 ， 现如今 ， 应市场需求又衍生出了新工艺白茶 。
3、新工艺白茶
新工艺白茶与传统白茶的最大区别在于制作工艺中多了2个环节——轻揉捻、轻发酵 ， 而且轻揉捻还是新工艺白茶的核心工艺 。我们都知道揉捻会破坏细胞组织 ， 泡茶时水浸出物会溶出的更快 ， 喝过红茶的都有体会 ， 因为红茶揉捻要求细胞破碎率高达95% 。而传统白茶不炒不揉 ， 因此 ， 新工艺白茶在色泽、香气、滋味上与传统白茶均有明显的区别 。
新工艺白茶干茶色泽为浅褐色 ， 外形具有揉捻过的褶皱 ， 汤色比传统白茶深 ， 滋味醇厚 ， 比传统老白茶更为浓郁 ， 少了一份清甜 ， 多了一份醇和 。
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