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【压饼及湿热工艺对白茶品质影响】经过压饼尤其是湿热压制工艺后,寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加,……而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低 。这是否意味茶汤厚度增加了,滑润鲜甜降低了?
贡眉寿眉湿热处理后,白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加,有利于贡眉和寿眉的品质提升,如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度、滋味均有明显改善,……而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹均无明显变化 。这是否说银针牡丹压饼失去了美和甜爽又对品质无益处?
白茶饼,好处是不占地方,外表虽整齐好看,但它也易掩盖茶在质量上的缺点 。白毫银针一般以散茶居多,白牡丹散茶与饼茶均有,寿眉很多都是压制成饼茶 。至于白茶压茶饼的好坏,见仁见智,褒贬不一 。就是个喝茶,当年喝掉,银针牡丹还是散茶为好,看其美妙喝其爽甜,身心双得何乐而不为,寿眉无所谓散茶饼茶,你喝着好喝就ok 。如果是要想存成好喝的老白茶或想升值,保险起见还是散茶可靠些,饼茶毕竟现在没有更多的证实 。
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