“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，是茶农对上等猴魁的形容 。清咸丰六年(1856)，现六百里茶业有限公司董事长郑中明的先祖郑守庆就在麻川河畔的六百里山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶” 。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身 。而六百里猴魁由于自郑本魁先生亲自传承，一直以来都代表着太平猴魁的最高水准 。那么太平猴魁是什么时候采摘的呢？太平猴魁每年几月份采摘?“太平猴魁”作为大叶的茶种，具有节间短、叶片大、叶色深绿的特征 。春茶的采摘一般是在谷雨前后开始 。而且采摘时有“八不采”，即对叶片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等 。等到芽头长到一芽三叶初展时开始采摘，以后每隔3、4天采摘一次，一直采到立夏 。?采回的鲜叶经过“拣尖”，将一芽带二叶的“尖头”，作为加工猴魁的原料 。经过精心筛拣出的芽头，要经过杀青和烘焙等工序 。“太平猴魁”的芽叶硕大，加工当中不需要揉捻，这样可以有效的保留茶内的成分 。由于整个制茶的过程一直采用手工操作，所以产量不大 。史料记载：一百年前的清朝末年，“太平猴魁”的年产量不足500公斤 。太平猴魁的等级特征?其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。?产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级 。?极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮 。特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮 。?一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮 。?二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮 。?三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮 。综上，太平猴魁的采摘是很讲究的，其中春季采摘的是最好的，太平猴魁的等级也与茶叶中包含的芽叶、单片等的比例 。总之在太平猴魁生涯中采摘是最著名的原因之一 。
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