太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名 。这得益于该茶的采摘和加工，其采摘是很讲究方法的，具体如下：太平猴魁采摘方法?太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究 。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园 。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶 。?采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料 。?“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形 。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片” 。一般上午采、中午拣，当天制完 。太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采 。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程 。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。?太平猴魁的加工?太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:?1、杀青?用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料，确保锅温稳定 。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟 。杀青结束前，要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展 。2、毛烘?按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏 。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺 。第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时，下烘摊凉 。?3、足烘?投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放 。?4、复焙?又叫打老火，投叶量约1900克 。火温60℃左右，边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后，加盖焊封 。太平猴魁原产地黄山区（原太平县）一带，海拔700余米，坐落在太平湖畔，山岭纵横，峰峦起伏，坑峪幽深，山水相映，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云” 。太平猴魁要求的条件很特别，土壤是变质页岩风化的乌沙土，含有丰富的矿物质营养，茶园在海拔700米以上，柿大茶为茶树良种，茶园四周植被覆盖率为90%以上 。新明乡猴村、猴岗、颜家三个自然村自然环境得天独厚，是太平猴魁核心产地 。?
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