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惊蛰食谱有哪些好吃的 惊蛰时期的那些风俗_淡菜粳米粥_软炸山药兔_香酥鹌鹑

生活百科

一、淡菜粳米粥主料：粳米100克，松花蛋(鸭蛋)160克，淡菜(干)50克，
调料：盐1克，香油5克，料酒3克?
做法：
1.将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟;
2.皮蛋(松花蛋)去壳，切成碎米粒状;
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮;
5.待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟;
6.加入少许香油拌匀，即可盛起食用 。
小诀窍:
1.除烦清热，滋阴清火，益血填精 。
2.适用于高血压病、耳鸣、眩晕等症 。
食物相克：
粳米：唐 孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。松花蛋(鸭蛋)：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
淡菜粥即味道鲜美又营养丰富，比较适宜中老年体质虚弱,气血不足,营养不良之人和高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕的人食用，让我们一起来学习下淡菜粥的做法步骤，为家里的餐桌上添上这么一道鲜美又营养丰富的菜，大显一下你的身手吧 。
二、软炸山药兔原料：兔肉300g，山药粉30g，调料适量，植物油500ml 。
制法：兔肉洗净，切块，放入碗内，加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀，再加山药粉，拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉 。将植物油放入锅中，烧到七成热时，取兔肉块放油锅中炸，反复用漏勺捞起再抖落油中，使其不相互粘连 。待免肉块炸至金黄色浮在油面上时捞出，用花椒、食盐等调味服食 。
功效：补中益气，健脾补肺 。
适应证：适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气短、纳差、乏力及消渴、消瘦、小便频数等 。
营养分析：兔肉含丰富的蛋白质、糖、少量脂肪以及硫、磷、钠、维生素等 。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的动物性肉类食品，富含卵磷脂，有保护血管、防止动脉硬化的作用，而且兔肉细嫩，食后容易消化，是高脂血症、肥胖症、高血压患者的理想肉类食品 。
注意：煎炸时注意不要炸糊，两面呈金黄色即可 。高脂血症伴有糖尿病者服食尤宜 。
三、香酥鹌鹑制作原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清两个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克(实耗75克) 。
制作方法除去内脏、头、脚的鹌鹑洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐腌渍约20分钟，使其入味 。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块放在蛋糊内滚一下，再加入少许猪油拌匀 。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上 。烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，约5～6分钟，倒入漏勺内 。原锅内放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻，取出装盘即可 。
适宜人群：常人食用，可增气力、壮筋骨，老年、体虚者尤为适宜 。
此道膳食补中益气，用于虚劳瘦弱，气短倦怠，久泄久痢，食欲不振者，为补益食疗佳品 。
四、惊蛰时期民间风俗祭白虎化解是非
中国的民间传说白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，开口噬人，犯之则在这年之内，常遭邪恶小人对你兴波作浪，阻挠你的前程发展，引致百般不顺 。大家为了自保，便在惊蛰那天祭白虎 。所谓祭白虎，是指拜祭用纸绘制的白老虎，纸老虎一般为黄色黑斑纹，口角画有一对獠牙 。拜祭时，需以肥猪血喂之，使其吃饱后不再出口伤人，继而以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使之充满油水，不能张口说人是非 。惊蛰吃梨在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗 。
惊蛰吃梨
源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事 。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来 。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖 。渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名“长源厚” 。后来走西口者也仿效吃梨，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念 。
蒙鼓皮
惊蛰是雷声引起的 。古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声 。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮 。《周礼》卷四十《挥人》篇上说："凡冒鼓必以启蛰之日 。“注：“惊蛰，孟春之中也，蛰虫始闻雷声而动;鼓，所取象也;冒，蒙鼓以革 。”可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效 。
“打小人”驱赶霉运
【惊蛰食谱有哪些好吃的 惊蛰时期的那些风俗_淡菜粳米粥_软炸山药兔_香酥鹌鹑】惊蛰象征二月份的开始，会平地一声雷，唤醒所有冬眠中的蛇虫鼠蚁，家中的爬惊蛰民间习俗“打小人”虫走蚁又会应声而起，四处觅食 。所以古时惊蛰当日，人们会手持清香、艾草，熏家中四角，以香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，久而久之，渐渐演变成不顺心者拍打对头人和驱赶霉运的习惯，亦即“打小人”的前身 。

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