煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜
煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜
煮鸡蛋看似简单 ， 却很有学问 。若煮法不当 ， 不但口感不好 ， 还会破坏鸡蛋中的营养成分 。
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【煮鸡蛋把握黄金8分钟 时间过长过短皆不宜】鸡蛋最容易受到沙门氏菌等致病菌的污染 ， 为了确保沙门氏菌全部被杀死 ， 很多人将鸡蛋丢进锅里 ， 一煮就是很长时间 ， 这种习惯非常不好 。
事实上 ， 长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用 ， 但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化 。尤其是维生素E损失大 ， 鸡蛋煮得时间长 ， 不但鸡蛋口感老 ， 吃起来比较噎人 ， 维生素E也会损失16%左右 。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质 ， 尤其是胆固醇的氧化产物 ， 会对血管内皮造成损伤 。
因此 ， 煮鸡蛋一定要恰到好处 ， 最好煮得嫩一些 ， 兼顾口感和营养 。先把鸡蛋放入冷水中 ， 大火先煮开 ， 然后保持沸腾状态再煮3~5分钟 ， 把火关掉 ， 用余热把鸡蛋再焖一会儿 ， 一般需要8分钟左右 。这样煮出来的鸡蛋状态最健康 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黄刚刚凝固 ， 吃起来鲜嫩不噎人 。
最好不要吃半熟的鸡蛋 ， 蛋黄处于“溏心”状态 ， 说明灭菌不彻底 ， 会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。控制好煮的时间 ， 蛋黄完全凝固吃起来就没有问题 。
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