腌制香椿芽如何长期保鲜存放 腌制香椿芽怎样长期保鲜存放
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1、速冻贮藏香椿法 。将晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗 ， 以免损伤叶茎 ， 以后随吃随洗） ， 捆扎后 ， 外套保鲜袋 ， 扎紧封口 ， 放入冰箱冷冻室内 ， 打开速冻按钮 ， 快速冻结后再恢复正常运转 ， 用此方法能存放到第2年的香椿上市 ， 贮藏期间经自然解冻后再清洗即可食用 。
【腌制香椿芽如何长期保鲜存放 腌制香椿芽怎样长期保鲜存放】2、盐腌速冻法 。将采后的香椿清洗干净 ， 按香椿与食盐比例为10∶1腌制 ， 3h后翻动1次 ， 再腌3h捞出 ， 立即放入保鲜袋内扎口 ， 置于冰箱冷冻室内快速冻结后 ， 使冰箱恢复正常运转 ， 可贮藏到来年香椿上市 。
3、水烫贮藏香椿法 。将采后的香椿不经清洗直接放入70℃左右的热水中 ， 均匀冲烫 ， 热水的用量以完全淹没香椿为宜 。在热烫过程中要快速翻动 ， 使香椿受热均匀 ， 香椿稍一变绿 ， 赶快捞出放入凉水中及时降温 ， 然后捞出沥干水分 ， 摊开晾干表面的水分和热量 ， 即可进行包装 ， 0.25kg/把 ， 外套保鲜袋 ， 扎紧封口 ， 放入冰箱冷冻室内 ， 可贮藏到来年香椿上市 。
4、腌渍贮藏香椿法 。这是农村一种最古老的贮藏香椿法 ， 也是一种传统的加工方法 ， 对于没有冰箱条件的农户最为适宜 。盐腌 。鲜香椿用水冲净 ， 晾干 ， 每100kg香椿加食盐20kg ， 即香椿与食盐的质量比是5∶1 。将食盐和香椿分层均匀放在缸内 ， 一层盐一层香椿 ， 每层香椿的厚度约10cm左右 ， 直到把缸装满 。
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