选择健康巧克力 看清可可量是重点
导读:可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好 。
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很多人都是喜欢吃巧克力的,尤其是对于女性和孩子来说,更是有明显的诱惑力的,但是现在很多的巧克力让我们吃着并不安心的,上面样的巧克力才是最安全的,这就成为了我们最关心的话题了,下面我们就给大家说说如何选出健康的巧克力吧 。
【选择健康巧克力 看清可可量是重点】选巧克力,选的就是可可含量
每个人口味不一样,对于巧克力的选择就有所不同,有的人喜欢味苦的巧克力,越苦越好,有的人却喜欢含糖量高、丝滑香甜的巧克力,还有人喜欢奶油味十足的白巧克力……但是要选择健康的巧克力却不能只考虑个人的口味,朱毅老师指出,选择健康巧克力,选的就是可可含量 。可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好 。但遗憾的是,只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准,大多数人则是将口感、品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准 。
区别“可可含量”与“可可脂含量”
细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据,一个是“可可含量”,一个是“可可脂含量”,也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里,朱毅老师专门指出:这两者之间是有巨大的差异的 。那么,这两个数据隐藏了什么秘密呢?
朱毅老师表示,可可是制作巧克力的最主要的成分 。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆,而可可原浆又会被加工为两种物质,一是可可脂,二是剩下的可可原浆,也被称为可可块、可可粉或者可可固形物等,在制作巧克力的过程中,可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料 。一般巧克力外包装上的“可可脂含量”指的是单纯的可可脂含量,而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可粉等物质的总和 。
可可脂是可可中的天然油脂,是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂,是制作巧克力最理想的专用油脂,同时可可脂的口感很好,巧克力中如果可可脂的含量很高,那么巧克力的口感必定丝滑美妙,当然,如果使用了代可可脂,巧克力的风味会打折扣的同时,还有很多的健康问题 。而可可固形物则含有大量的多酚类物质,这种物质是天然的抗氧化剂,特点是味道苦而涩,巧克力的苦味就是由此而来 。同时,可可固形物还含有较多的铁和钾,适量食用有利于心脏健康 。
导读:可可含量越高,植物油或其他的附加配料(如白砂糖、坚果、香精等)越少,巧克力中的可可纯度越高,巧克力的质量就越好 。
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所以从营养角度来说,真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是:总可可含量高,可可脂含量不低(必须是纯可可脂,不用代可可脂),同时配料中糖含量要低,最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力 。但这样的巧克力味道极为苦涩,从口感上来说绝算不上上佳,并不是谁都能接受的 。因此朱毅老师认为,可可含量能够达到70%以上的巧克力,就能称之为好的巧克力了 。
巧克力是不是越苦越好?
如同刚才朱毅老师教我们的,可可脂含量越高,巧克力的口感就越好;可可固形物含量越多,对健康就越好 。但一块巧克力的大小是固定的,可可含量越多,说明巧克力中能加的其他植物性油、糖等物质的比例就会相对减少,反之则增多 。
我国大多数人都喜欢吃味道香甜的巧克力,因此哪怕是外国的品牌,在进入中国本土化以后,糖的含量都会相应增加,有些品牌糖的含量甚至超过了50%达到60%-70%,这样的产品根本不能称为巧克力,而只能称为巧克力味的糖果,因此巧克力太甜的话说明巧克力中的糖分就越多,而可可的含量就越少,对健康就不会有任何帮助 。
反之,巧克力苦说明巧克力中的可可固形物含量多,故对健康也就越好 。如果实在不喜欢味道太苦的巧克力,网友们不必勉强自己去吃可可含量85%以上的巧克力,能够买到70%左右的就可以了 。
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