武夷山以丹霞地貌位尊八闽，境内三十六峰，九十九岩；岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因此得名 。并非所有种植在岩石上的乌龙茶，都能称之为武夷岩茶 。它必须产自武夷山行政范围内；就连毗邻的建阳，建瓯产的茶也不能算 。今天我们就全方位来了解一下岩茶吧！武夷茶始祖——菜茶?武夷山土生土长的有性繁殖茶树群体种谷称“菜茶”，最早属野生种，在漫长的岁月里任其野生（与其他植物自然杂合后）而形成了不确定性多样性的特征 。某些品性特征明显、品质优异、性价比高的菜茶被发现后，被冠以“花名”进行单株采制，又作为“名丛”进行无性繁殖推广，成为武夷岩茶众多品种的主力军 。?名枞和品种的区别?所谓的武夷“四大名枞”、“五大名枞”或者是“十大名枞”是在武夷茶茶众多的花名和单枞中经长期提选而出的 。也就是说，在众多的花名单枞中，经过不断精心培育、选择、品质鉴定，优中选择优，选择出普通名枞，再从普通名枞中评出名岩名枞，从而形成了现今约定俗成的“四大名枞”、“五大名枞”或者是“十大名枞” 。?以神话传说而命名的有：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、白牡丹、吕洞宾、红孩儿、状元红等?以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、夜来香、金丁香等 。?以茶树叶色命名的有：白鸡冠、白奇兰、白吊兰、红海棠、红绣球、大红梅、绿蒂梅、黄金锭等......三“品”大红袍?历史上茶叶长期属于国家专控商品，武夷岩茶以水仙、肉桂等品种名为商品名出口外国，到了二十世纪九十年代后期，知道和喜欢大红袍的人也越来越多，市场对大红袍商品茶叶充满意了期待，于是，拼配大红袍面世了，大红袍原为武夷岩茶名枞的名称，随着时间的推移和后人的拓展应用，如今的大红袍有三层含义，在不同的语境下大红袍分别为品种名称、拼配岩茶商品名称和武夷岩茶品牌名称 。?大红袍成品茶特征：外形上呈直条形，紧结重实，色泽绿褐油润 。香气馥郁，具有浓郁的花香，久泡不退，滋味上醇厚浓爽回甘，两腮留香，岩韵显露，耐冲泡，历经七次冲泡仍然香味明显 。汤色金黄、清澈、明艳，给人富有光泽、靓丽的视觉感受 。叶底叶张完整、均匀，质感软绵，绿叶红镶边 。?岩茶两生花：水仙和肉桂?“香不过肉桂，醇不过水仙”，肉桂和水仙是武夷岩茶两大当家品种，一个以香气取胜，一个以滋味领先；肉桂以其霸气、辛锐、刺激常被比作阳刚的男人，而水仙则以其柔顺、低调、内敛、淡定而被喻为温柔的女人 。因为两者在特征上具有极强的互补性，可以满足不同口味人群的需要 。水仙和肉桂都是岩茶品种的标杆，岩茶所有的品种都可以以水仙和肉桂为参照，分为阴性和阳性、刚性和柔性、霸气和温和 。如铁罗汉、北斗、石乳等等属于肉桂型，白鸡冠、佛手、紫红袍等属于水仙型 。“碧水丹山”育灵芽?岩茶核心产区位于武夷山国家级风景名胜区内，主要产区——高山生态园位于武夷山市西北部，武夷山脉南坡、武夷山保护区延伸地带，海拨在600-1400米之间；岩茶大部分产区属于海拨较高、多云雾的山地，茶树长年吸纳自然精华，成就“岩骨花香”的特质，成为无与伦比的名茶，历来被赞誉为“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜” 。人们习惯把景区“三坑两涧两窠”（倒水坑、牛栏坑、慧苑坑、悟源涧、流香涧、竹窠、九龙窠）视为最佳产区 。因肉桂品种深受喜爱，得到大力推广种植，从此人们又把肉桂特征优异的产地也列入重点产区，如马头岩、马枕峰等 。?茶韵的感知——品鉴?岩韵，对其最直观的体会就是品饮，把冲泡好的茶汤饮入口腔之中，以六根中的“舌”根为主要感觉官媒介，对茶汤的味、香进行品评和分析，打开舌上的每一个味觉细胞，使身体的因子与自然的信息进行充分、全面的交流、沟通，交换各自所蕴蓄的气质和情感，这一涵化“岩韵”的过程不仅是一个审美的过程，也是一种身体接受外界影响，从而产生变化的过程 。茶之益人，甚至可以疗疾，就在这一过程中得以实现 。一款茶叶冲泡的效果，不仅取决于品饮者自身的感受以及茶叶品质，对泡茶的用具、用水，甚至烧水的炭火都有讲究，它们都是影响“岩韵”形成的因子 。在武夷山，喝武夷岩茶人们习惯将第一道茶倒在公道杯暂放一边，在品完一泡茶最后再品回第一道茶香，一般洗茶之意指茶不卫生 。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在 。
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