金牡丹是铁观音和黄旦（黄金桂）经过杂交所得 ， 生长在这丹山碧水的武夷山 ， 便有了自己独特的岩韵 ， 且金牡丹采用武夷岩茶传统的炭焙工艺 ， 使得金牡丹也具备了岩茶独有的品质特点 。金牡丹算是小品种茶 ， 虽不及大表哥大红袍的地位 ， 但也收获了不少茶友的芳心！那岩茶金牡丹口感有何特点呢？岩茶金牡丹口感特点?金牡丹条索紧实、分明 ， 香气持久明显：前味有一种嗑白瓜子（南瓜子）的香味 ， 中味有浓厚的栀子花香 ， 后味则有一阵柚子香 ， 金牡丹的香气不仅持久还很丰富；金牡丹茶汤橙黄透亮 ， 有明显的岩骨花香品质 ， 口感细腻温和 ， 回甘明显切绵柔 。金牡丹茶的制作工艺?金牡丹大多采用岩茶传统的炭焙工艺 ， 轻火、中火、高火均有成品 ， 因为火工不同 ， 茶叶所呈现的颜色也会有所不同 。?1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青 。通过萎凋散发部分水分 ， 提高叶子韧性 ， 便于后续工序进行；同时伴随着失水过程 ， 酶的活性增强 ， 散发部分青草气 ， 利于香气透露 。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋 。?2、做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序 ， 特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的 。做青过程中 ， 随着时间的推移 ， 静置发酵时（温度过低时必须提高室温）、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行 。?静置发酵时（室温过低时还必须加温） ， 叶片水分蒸发 ， 内含物浓度增大 ， 内含物反应激烈起来 ， 使茶青苦涩物质转化 ， 香气慢慢形成；通风降温时 ， 茶青内含物化学反应强度降低 ， 氧化作用相对减缓 ， 此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片 ， 茶青又逐渐恢复生命活性 ， 茶青内含物的反应转化慢下来 ， 以控制做青的过程 。?这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转（俗称走水） ， 同时 ， 茶青内含物发生一系列生物化学变化 ， 促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露 。?摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞 ， 使叶缘细胞破坏 ， 从而促进酶促氧化作用 ， 使叶片边缘呈现红色 ， 形成所谓“绿叶红镶边” ， 以达成乌龙茶特有的汤色和滋味特点 。3、炒青:武夷岩茶的内质已在做青阶段基本形成 ， 炒青是承上启下的转折工序 ， 它象绿茶的杀青一样 ， 主要是抑制鲜叶中的酶的活性 ， 控制氧化进程 ， 防止叶子继续红变 ， 固定做青形成的品质 。其次 ， 是低沸点青草气挥发和转化 ， 形成馥郁的茶香 。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素 ， 使叶片黄绿而亮 。此外 ， 还可挥发一部分水分 ， 使叶子柔软 ， 便于揉捻 。?4、揉捻:通过揉捻 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?5、干燥:干燥可抑制酶性氧化 ， 蒸发水分和软化叶子 ， 并起热化作用 ， 消除苦涩味 ， 促进滋味醇厚 。中轻火的金牡丹的香气不会被炭火的气味所覆盖 ， 在岩茶系列中静静的绽放自己独有的魅力 。
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