水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
1、在煮鸡蛋之前 ， 将其放进冷水中浸泡5分钟 ， 目的是为了让鸡蛋在煮的过程中不容易破裂 。2、将鸡蛋洗净 ， 用超细的缝衣针在鸡蛋胖的一端轻轻扎个小孔 ， 再放进锅里煮 。3、煮鸡蛋时 ， 可以往水里加一点盐或醋 ， 主要能软化蛋壳 ， 蛋壳就不容易裂开 ， 而且煮熟以后也容易剥壳 。
水煮鸡蛋怎么煮不会裂开
水煮鸡蛋 ， 是一道常见菜肴 。做法是把盐放入水中 ， 煮滚 。水沸腾后 ， 将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开 ， 可以加些醋使蛋白凝固 ， 以防止它流出来 ， 煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
【水煮鸡蛋怎么煮不会裂开】煮的时间：鸡蛋三分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟；六分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟；十分钟 ， 蛋全熟 。需要注意的是 ， 煮蛋的时间尽量控制在8分钟以上 。因为鸡蛋中容易带有沙门氏菌 ， 半熟状态容易引起病菌 。
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