美食小吃做法大全
【美食小吃做法大全】1、凉皮
1 。在面粉里加少量盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右
2 。将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ，
在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里
3 。重复重复再重复 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ，
在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒着吃 ， 味道也不错）
4 。然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ，
偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道
5 。沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6 。锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以）
里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ，
反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ，
盖上锅盖 。火要一直保持大火 ， 蒸大约5-6分钟 ， 锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7 。在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部 ，
这样效果 要好些 ， 等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了 ，
按自己喜好切成条就好了 。
再来就是调料：
大蒜水 ， 辣椒油 ， 糖少许 ， 醋 ， 香麻油（可根据个人口味） ， 黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜 ， 加少许水 ， 用搅拌器打碎 ， 然后加入少许盐和味精 ， 搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热 ， 同时在一个大碗里放1杯辣椒面 ， 1~2大匙胡椒粉 ，
一小撮白糖(千万别多) ， 1大匙白芝麻 ， 不要搅 ， 就按顺利这么放着 。
等油冒烟之后关火 ， 稍微晾晾 ， 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。
先倒一半 ， 用勺子搅匀 ， 放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) ， 再用勺子搅匀 ，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗 ， 搅匀 ，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样 ， 但因为水很少 ， 所以不会溅出来 。
搅匀后 ， 再把剩下的油倒入 ， 放凉即可 。
2、米线
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干 ， 可以称码好 ， 蒙上保鲜膜） 。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 放入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3.放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线 ， 撒上香葱即可 。
3、酸辣粉
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎 ， 待用 。油炸黄豆少许 ， 稍微弄碎待用 。辣椒面放在不怕烫的碗里 ， 将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。烧开水 ， 下红薯粉 ， 将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过 ， 不存在熟不熟的问题 ， 但一定要煮软 ， 才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。
原料：粉条 ， 葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先 ， 把干粉条放进50到60度的的水中 ， 泡10分钟 ， 把粉条泡软 。
然后 ， 再烧上一锅水 ， 烧水的时候 ， 拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中 ， 再放入高汤、葱花和猪油 ， 用来打底 。当锅里的水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内汤一下 ， 大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中 ， 最后再把豌豆尖放到热水中汤一下 ， 加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆 ， 还有香菜 ， 地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
4、娃娃鱼
将淀粉用水调稀,倒入一锅开水中,搅动一会就煮成一锅粘乎乎的了.趁热将其经过漏盆滴如凉水中即可.
调料是:甜油(生抽)醋,香油,蒜泥,辣椒酱,香菜,大头菜粒,花生碎
多吃几次你就知道了.
5、麻辣鸭脖子、头、爪子 现在比较流行的嘿嘿
首先选料要严谨 ， 一般的土鸭脖子很短 ， 要选用英国樱桃谷鸭种 ， 这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗 ， 当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子 ， 也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料 。鸭脖子处理的过程有一定难度 ， 因为鸭脖子处有许多血管和腺体 ， 如不得法则腥味较重 。据说制作时要用滴水的方法来冲洗 。再则 ， 鸭脖子骨多肉少 ， 形状不规则 ， 所以要先在卤水里浸泡3-4小时 ， 让其充分入味 。在烹煮过程中 ， 由于鸭脖子本来肉就较少 ， 容易煮烂 ， 因此控制火候是关键 。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话 ， 香料的投放也是蛮有学问的 ， 要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里 ， 先用旺火烧开 ， 再改用小火浸煮 ， 使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里 。具体的操作过程 ， 涉及机密 ， 师傅不愿透露了 。
最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生 ， 不过那时只能看而不能体会 ， 如今 ， 武汉鸭脖已来到了家门口 ， 花上十几二十元钱体会一下还是值得的 。
6、朝鲜冷面夏天应该可以赚一笔的嘿嘿
原料：菠萝块 ， 黄瓜切丝 ， 酱牛肉 ， 冷面(在超市里就可以买到) 。朝鲜泡菜和专用的面汁 。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟 ， 捞出 ， 在冷水中过滤后 ， 放在事先准备好的面汁里 ， 然后再依次将各种调料放入 ， 包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外 ， 为了增加营养 ， 您还可以放入少量的芝麻 ， 以及煮鸡蛋 。这样 ， 酸甜可口的朝鲜冷面就做好了 ， 您如果感兴趣的话 ， 就不妨自己试试吧 。
朝鲜泡菜:取一颗白菜 ， 剥下几片叶子 ， 然后在它们的表面撒满盐 ， 然后腌制两个小时 ， 就可以了 。两个小时后 ， 把腌好的白菜叶子切碎 ， 再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉 ， 搅拌均匀 ， 再静置一小会 ， 就做成了朝鲜泡菜 。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片 ， 以及白醋和红醋 ， 这两种醋在超市里就可以买到 。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内 ， 加入少许水 ， 开火将其煮开 ， 我们看到锅里的汁都变成了红色 ， 然后将原料滤出 ， 加入少许红醋和白醋 ， 以及少量的盐、味精、和糖 ， 这样酸酸甜甜的面汁就做好了 ， 下面只需将其放入冰箱镇凉即可 。
三大要素之——汤.冰水 ， 加些酸酸的米醋 ， 几滴酱油（千万莫多） ， 盐 ， 糖 ， 味素 ， 少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝 ， 以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的 ， 好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）
这是清汤 ， 还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤； 好汤的标准是：酸酸甜甜 ， 清凉爽口 ， 光喝汤都喝不厌 汤成了 ， 再加几块冰 ，
7、还有就是小菜你弄点就可以了 ， 海带丝 水煮毛豆花生也不错那个好弄 你就弄点湖肉的东西 还有辣椒 滋然盐巴煮我自己就再家里煮 ， 其他的你自己考察考察 祝愿你生意兴隆 干什么都不容易啊 我还想自己做点什么呢 主要你要不卖麻辣堂吧 那个赚钱 省事 5毛一串 现在北京盛行呢 街边 ， 还有超市门口那里都可以的啊 呵呵我看看我有配方没有啊
麻辣烫配方1
佐料：川花椒 ， 川胡椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 香叶 ， 草果 ， 肉扣 ， 白糖 ， 老抽
豆瓣酱 ， 姜 ， 葱
主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只,视汤多少而定） ， 猪骨 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 水牛肚
用油：猪油 ， 牛油 ， 菜仔油
制作：放菜籽油适量 ， 油温六成 ， 放白糖炒成流湖状 ， 待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿 ， 待颜色成鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮 ， 放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 放川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉扣 ， 香叶 ， 草果 ， 少许老抽 ， 慢火轻炖 。另起锅 ， 放菜油 ， 炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂 ， 汤成色 ， 后三次除异味 ， 汤成
辅料：金针菇 ， 香菜 ， 青笋等（在长沙的配料有很多种 ， 各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁
热炒 。
试试吧 ， 应该可以的捎带烧烤应该是夏季不错的赚钱方式 ， 那些你要是不是厨师的话有点难度啊 给你做法你也不会啊毕竟做饭也是靠熟练度的啊 。。。。。
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