食材选购：到底多大的鱼最好？
导读：最后专家还提醒大家 ， 如果买回家的是活鱼最好自己杨清水养两天再杀去 ， 如果已经是破好的鱼也最好在请随浸泡2个小时在烹饪 ， 这样吃鱼更健康 。
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鱼肉肉质鲜美 ， 物美价廉而且营养丰富 ， 是咱老板姓餐桌上必不可少的一道菜 ， 我们平时也有到菜市场卖鱼的经验 ， 但是到底买多大的鱼口感最好呢?估计大家都没有研究过 ， 今天我们请专家帮我们讲解一下 ， 作为大家以后卖鱼的依据 。
总的来说 ， 同一种鱼 ， 个头小的更安全 。因为它们年龄小 ， 体内有害物质积累得也少 。不过 ， 如果鱼的个头太小又会刺多、肉少 ， 吃起来不方便 ， 鲜嫩程度也差一些 。综合两者考虑 ， 专家提出了常见几种鱼的理想重量 。
草鱼选3-4斤 。草鱼便宜 ， 鱼肉也鲜嫩可口 。重3-4斤的草鱼 ， 细刺较少 ， 吃起来也容易些 。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法 。
鲤鱼选1-2斤 。这样的鲤鱼 ， 肉质最鲜嫩 。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋 ， 去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口 ， 白筋就显露出来了 。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好 。
鲢鱼2-3斤 。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法 ， 尤以清蒸 ， 油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点 。注意清洗鲢鱼时 ， 要将鱼肝清除掉 ， 因为其中含有毒质 。
胖头鱼4-5斤 。鲢之美在腹 ， 鳙之美在头 。胖头鱼头大而肥 ， 肉质雪白细嫩 ， 鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法 。
鲫鱼0.5-1斤 。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩 ， 还略带甘甜 。鲫鱼烧、炖、焖均可 ， 但以做汤最为美味 。
【食材选购：到底多大的鱼最好？】最后专家还提醒大家 ， 如果买回家的是活鱼最好自己杨清水养两天再杀去 ， 如果已经是破好的鱼也最好在请随浸泡2个小时在烹饪 ， 这样吃鱼更健康 。
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