煎茶

【煎茶】周作人 《亦报》邮寄偶有失落,请求补寄到来时大抵已迟了七八天了,勤孟先生的那篇《中国茶道》,因此也是刚刚看见的,却令我想起了 震钧的《煎茶说》来 。这收在《天咫偶闻》卷八中,据他说是根据陆 羽《茶经》想出来的,读了觉得颇有道理,但没有试验过,因为准备 稍微有点麻烦 。茶叶倒不拘,碧螺春最好,次者天池龙井,别的也可 以,要紧的是煮茶的砂铫,杉木炭去皮,这都不大好找,水则泉水,但雨水也可以 。东西齐备了,便着手来煎,这个火候最难,据说妙诀 便在东坡的“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松分鸣”这两句诗里,照他 的话来说是,“细沫徐起,是为蟹眼,少顷巨沫跳珠,是为鱼眼,时 则微响初闻,则松风鸣也 。自蟹眼时即出水一二匙,至松风鸣时复入 之以止其沸,即下茶叶,大约铫水半斤,受叶两钱,少顷水再沸,如 奔涛溅沫,而茶成矣 。西洋人茶里加牛奶里加与糖,我们看了觉得好 笑,其实用花果点茶也只是五十步之差,震钧却又笑今人以沸汤渝茗,全是苦涩,这批评也不无道理 。我想只用瓦壶炭炉,赤可试验,倘 能成功,饮茶的方法大可改良一下,庶几不至于辜负了中国的名产,也是好的吧 。

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