武夷岩茶的发酵程度相对其他乌龙茶区会偏高 ， 其咖啡碱含量明显高于其他乌龙茶区 ， 再加上其精湛的制作技术和独特的焙火工艺 ， 凭其丰富的内质 ， “七泡有余香 ， 十泡有余味”自然不在话下 。说到武夷岩茶的香 ， 今天就来谈谈岩茶与生俱来的品种香和地域香 。岩茶的地域香?岩茶的魅力在于它本身沁人心脾的香气和百转千回的滋味上 ， 吸收阳光、空气、土壤、水分 ， 孕育出独特的天地精华 。武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地 ， 长年云雾缭绕 ， 阳光漫射 ， 极为有利于茶树的生长 。土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收 ， 空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶 ， 所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的 。?山场上的种种条件 ， 也深刻影响茶叶化学成分 ， 造成各种山场茶叶的营养成分不同 。从茶叶的生化角度来看 ， 茶叶的品质不但与各生化成分总量有关 ， 也与各成分之间的比例有关 。岩茶的品种香?武夷山景区是武夷岩茶最古老的产茶地 ， 长年云雾缭绕 ， 阳光漫射 ， 极为有利于茶树的生长 。土壤中丰富的矿物质被茶叶所吸收 ， 空气中高密度的负氧离子也造就了独特品质的茶 ， 所出产的茶在香气、滋味、耐泡度上都是无可挑剔的 。在茶树生物化学含量方面 ， 以水仙为例 ， 水仙品质主要生化指标差异显著 ， 各个山场茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量差异不大 ， 水浸出物差异显著（茶汤厚度） ， 氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著；在香气方面 ， 岩茶素有“醇不过水仙 ， 香不过肉桂”之说 ， 茶青中的香气成分以醇类物质为主 ， 不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同 ， 水仙以乙醇含量最高 ， 肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上 ， 不同品种香气总量相差较大 ， 肉桂香气总量是水仙的两倍左右 ， 种类更多 ， 因此做出的茶香气更加馥郁幽长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质 ， 也有独有的香气物质 ， 且同一香气成分含量及比例不同 ， 从而表现出不同土壤香 。这也是判定武夷岩茶山场的重要依据之一 。此外 ， 岩茶还具有工艺香和树龄香 ， 工艺香则是指原有的香气物质在后期一系列的生产加工过程中演变出来的 ， 具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气 ， 如花香、乳香、果香等 。树龄香指的是茶树生长到一定的树龄后 ， 会形成一种独特的香气 ， 最为典型的称为枞味 ， 即为木质香、青苔味、棕叶香 。当一款茶品有枞味呈现时 ， 就意味着这茶树的树龄不小了 。
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