在谈及武夷岩茶时 ， 我们经常会说起“蛤蟆背”这个词 。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解 。蛤蟆背 ， 其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后 ， 所泛起的蛙皮状白色小泡 ， 是足火岩茶的体现 。喝茶的人都知道 ， 武夷岩茶新茶火气重 ， 那岩茶的最佳适饮期是什么时候呢？武夷岩茶新茶火气重?由于岩茶繁复的制作工艺 ， 今年新采摘的岩茶到制作完毕还需要些时日 ， 新茶的“火气”一般比较重 ， 而且由于岩茶的“陈化”特性 ， 所以如果像喝铁观音一样 ， 一到六月份就抢新喝岩茶其实是一个误区 。今年的岩茶要到年底甚至到明年才最好喝 ， 也就是传统岩茶讲究的“隔年陈” 。岩茶是传统半发酵茶 ， 有别于其他茶种 ， 其工艺之复杂是岩茶极具魅力的重要原因 。隔年的茶才能意义上的品质稳定 。岩茶最佳适饮期?每款岩茶 ， 焙火程度高低不同 ， 注定它们所需要的褪火时间长短不同 。按照焙火程度高低不同 ， 有轻火、中轻火、中火、中足火、高火 。焙火程度依次增加 。在保存条件、制作工艺相同的条件下 ， 它们所需的褪火时间长短 ， 亦是相同的排序 。轻火所需褪火时间最短 ， 其二是中轻火 ， 其三是中火茶 ， 其四是中足火茶 ， 高火茶所需褪火时间最长 。简而言之 ， 不同火功的岩茶 ， 最佳适饮期不同 。?轻火茶/中轻火适饮期：褪火后2-3个月内?轻火茶 ， 焙火程度最轻 ， 它所需的褪火时间短 ， 但同样的 ， 它能保存的时间相对来说最短 。要轻火茶好喝 ， 最好是在褪火后2-3个月内喝完 。假设我们是在7月买到的轻火茶 ， 花半个月时间左右褪火 ， 那么这些轻火岩茶 ， 最好能在今年的10月或11月喝完 。这个阶段 ， 我们喝到的轻火岩茶 ， 香气高扬 ， 茶汤清新 ， 味道正好 。若是错过最佳适饮期 ， 岩茶的口感和香气便会下降 ， 甚至还会面临返青的局面 。中火茶适饮期：褪火后3-4个月内?中火茶 ， 它的焙火工序会更多一些 ， 文火慢炖 ， 吃火较透 ， 可保存的时间更长 ， 它的最佳饮用期 ， 也会比轻火、中轻火要长一些 。通常中火茶在8月中下旬上市 ， 加上褪火时间需要2-4周 ， 到了9月就能喝上没烟火气的中火茶 。直到年底 ， 中火茶都在最佳饮用期内 。过了最佳饮用期 ， 建议大家留意中火茶的品质状态 ， 以防茶叶返青 。?中足火茶适饮期：褪火后5个月内?中足火 ， 焙火更高一层 ， 可保存时间也更长一些 。保存时间长 ， 也为适饮期争取更多时间 ， 通常中足火褪火后 ， 在5个月内 ， 都是适饮期 。中足火岩茶 ， 因焙火透彻 ， 茶叶内质醇化得当 ， 故而在汤水方面的表现 ， 令人称赞 。茶汤滋味甘醇 ， 口感饱满圆润 。在适饮期内 ， 岩茶怎么喝都觉得味道与香气俱佳 。?高火茶适饮期：褪火后1年内?至于高火茶 ， 它的火功 ， 是所有岩茶中最高的 。当年的岩茶 ， 通常不会直接焙成高火 ， 毕竟能接受如此高火功的人 ， 有限 。且焙火工艺不到位 ， 容易使岩茶被烤焦 ， 反而口感会被影响 。高火岩茶 ， 在褪火后 ， 一年内都可以喝 。除时间以外 ， 刚焙好的岩茶 ， 密封好放到冰箱速冻几小时后 ， 再密封升到常温 ， 可以快速去除火气 。
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