太平猴魁跟祁门红茶的加工工艺

太平猴魁跟祁门红茶一个是绿茶,一个是红茶,所以它们的加工工艺是不同的,太平猴魁是典型的绿茶工艺,祁门红茶是典型的红茶工艺 。那么太平猴魁跟祁门红茶的加工工艺是什么样的呢?太平猴魁的加工工艺?太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采 。“拣尖”过程,也是鲜叶摊放过程 。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用 。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:?杀青?用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料,确保锅温稳定 。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟 。杀青结束前,要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展 。?毛烘?按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏 。?适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺 。?第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时,下烘摊凉 。足烘?投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放 。?复焙?又叫打老火,投叶量约1900克 。火温60℃左右,边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后,加盖焊封 。?成品太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名 。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮 。?祁门红茶的加工工艺?祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干 。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程 。?采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分 。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采 。?初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干 。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。初制成品称为红毛茶 。?精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质 。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶” 。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成 。?成品祁门红茶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮 。滋味醇厚,回味隽永 。综上,太平猴魁跟祁门红茶的区别主要还是从加工开始的,加工工艺不同,导致其品质特征也不同 。

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