云南菜粑粑
丽江粑粑并非特指一种，明徐霞客说的“油酥面饼”是较为出名的“丽江粑粑” 。它表里不如一，但是相当讨人喜欢 。分为甜咸两种，甜的有白糖、红糖；咸的用火腿和面揉在一起，或者是用椒盐也很好 。
丽江粑粑做工精细、选料考究，还必须用上等的当地麦面，用化油、香油、鸡蛋揉成面筋，粑粑大妈们喜欢在光面的大理石上做面筋，下面还放一盆栗树炭火 。进行破酥、夹馅，用文火油炸，烤烙成外酥内泡、色香味俱佳的饼点 。
吃丽江粑粑可以根据自己的口味，佐以酥油茶、牛奶、豆浆、咖啡、清茶来吃，快活非常 。竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃 。利用竹筒烹饪，历史久远 。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例 。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实 。
主料：嫩鸡(1只)
调料：火腿片(100克)水发冬菇(50克)玉兰片(50克)葱段(20克)姜片(20克)
制作步骤
1 将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味 。
2 将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成 。云南春卷是一个比较普及的大众小吃 。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点 。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，有别于我国其它地区的春卷口味，突出了云南地方特色 。
春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛 。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然 。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃 。
主料：面粉150克 。
淀粉100克，鲜猪肉未200克，香椿、豆芽、韭菜各80克，鸡蛋3个，水发金钩、玉兰片、冬菇末各20克，热火腿未30克 。
调料：精盐14克，甜酱油30克，咸酱油20克，味精、胡椒面各5克 。
制法：
（1）将肉未、金钩、玉兰片、火腿末、冬菇末入锅煽炒发香，下酱油、盐（10克）,味精、胡椒粉勾清荧出锅装碗 。豆芽、韭菜、香椿经沸水悼后功碎，拌入馅料中 。
（2）将面粉、鸡蛋、淀粉、盐（4克），用水调均匀成糊浆状 。锅上火，烘热，用肥膘抹匀，倒入糊浆混成圆形，微火烤熟，撕下，从圆心处均分6块呈扇形，包入馅心，裹成长6厘米、宽3厘米的长方条 。
（3）当油锅烧至七成油温时，下卷炸成金黄色，捞出控干油，随蘸水上桌 。腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家 。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化 。
主料：鸡肉1只
调料：姜适量桂皮适量植物油适量卤水适量草果适量
做法
1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干 。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色 。
2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出 。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握 。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水 。
3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验 。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处 。不然何谓宫中秘方 。
4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩 。
【云南菜粑粑】
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