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不知不觉已到深冬 ， “晚来天欲雪 ， 能饮一杯无”？虽说冬天煮一壶老白茶已经是主流 ， 但是偶尔想要泡一壶白茶 ， 茶香弥漫 ， 在一泡一饮中感受冬日的寂寥 ， 亦是不错的选择 ， 但是若想要把白茶泡好 ， 沉睡了一冬的老白茶此时该拿出来醒醒！
而一般来说新白茶不需要醒茶 ， 老白茶才需要醒茶
醒茶就好像醒酒一样 ， 醒酒是为了让酒的滋味更加醇厚 ， 而醒茶就是使尘封的茶叶充分与空气、水分接触 ， 让陈放多年的老白茶的内含物质被充分释放 ， 激发出白茶的香气和口感 。
醒茶的过程中也可让老白茶在最快的状态下释放它的活性 ， 沉睡已久的老白茶未经过醒茶可能会呈现出味道沉闷、香气涣散的状态 ， 很难让老白茶展现出饱满的状态 ， 醒茶可以让杂味迅速散去 ， 让老白茶更加顺理 ， 松散 ， 滋味一下子就被浸泡出来 。
新茶由于刚刚制成不久 ， 芽叶仍比较鲜嫩 ， 与老白茶相比内含物质比较活跃 ， 经过冲泡之后其中的内含物质能够较快地得到释放 ， 若是新茶经过醒茶 ， 内含物质就会过度地稀释出来 ， 而新茶中的茶多酚跟咖啡碱的成分较多 ， 很容易导致茶汤苦涩 ， 因此新茶醒茶的步骤完全就可以省去 。
那么我们该怎么醒茶呢？
冬天打开尘封多年的老白茶 ， 只需要在通风透气处自然放置 ， 让茶叶自然呼吸 ， 摊放时可在茶叶上覆盖一层绵纸或者是宣纸 ， 避免落入尘土 ， 摊放空间的湿度不能太大 ， 以免茶叶受潮变质 ， 也不可受到日晒或长时间的灯光照射 ， 自然摊置的时长视茶叶状况而定 ， 对于品质较优的老白茶两到三天即可 。
在冲泡老白茶前也不要忘记醒茶 ， 这通常也被称为“润茶”或“温润泡” 。在干醒的基础上 ， 用水及温度帮助叶片舒展 ， 使茶叶充分地苏醒过来 ， 有利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳口感 ， 并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘 。
湿醒茶 ， 要先用热水充分温热茶具 ， 然后投入茶叶注入热水 ， 数秒左右立即倒出润茶水 。在润茶时 ， 可以通过观察润茶水的汤色 ， 帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间 。
冬季泡老白茶 ， 在整个冲泡过程中 ， 醒茶完成程度的掌握对茶叶内在品质的表现发挥着重要作用 ， 泡茶前记得要把茶醒醒哦！
【冬天，老白茶到底要怎么醒茶？】
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