创新川菜招牌菜的做法
随着生产的发展和经济的繁荣 ， 川菜在原有的基础上 ， 吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点 ， 形成了北菜川烹、南菜川味的特点 ， 享有“食在中国 ， 味在 四川”的美誉 。川菜讲究色、香、味、形 ， 在“味”字上下功夫 ， 以味的多、广、厚著称 。川菜口味的组成 ， 主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道 ， 巧妙搭配 ， 灵活 多变 ， 创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味 ， 味别之多 ， 调制之妙 ， 堪称中外菜肴之首 ， 从而赢得了“一菜一格 ， 百菜百味”的称誉 。川菜在烹调方法上 ， 善于根据原料、气候和食者的要求 ， 具体掌握 ， 灵活运用 。38种川菜烹调方法中 ， 现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种 。在烹调方法中 ， 特别以小煎小炒、干烧干煸见 长 。川菜与四川风景名胜一样闻名于世 ， 扬名天下 。川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配 ， 你可以找菜谱或者饮食网站学一学 ， 关键要你自已动手 ， 在操作中摸索出适合你自已或你家人口味 ， 川菜并不神秘 ， 但要做好 ， 也不是一朝一夕就能想当然地成功的 。愿你美食能成 。
自己感觉好就好吃
除了以上解答外 ， 还有一个建议就是多点去川菜馆用餐 。留意一下行家们的菜式 ， 装盘 ， 手法 ， 味道等等 ， 百家所长来提高自身的手门 。
试3试吧？
@..@ ， 在家里 ， 俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋 ， 熟火腿 ， 蘑菇 。
调料：
葱末 ， 姜末 ， 盐 。
做法：
1.将芦笋洗净 ， 削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫 ， 取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热 ， 至五成热时 ， 下葱姜末爆香 ， 随后放入芦笋 ， 火腿 ， 蘑菇翻炒 ， 最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤 ， 待收汁后出锅 。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵 ， 小洋葱5个 ， 大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热 ， 7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后 ， 加入鸡块 ， 翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽 ， 翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐 ， 盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干 ， 即可装盘 。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆 ， 铁观音茶叶 ， 柠檬（两片） ， 橙子（橙皮若干片） ， 八角（两三个） ， 枸杞少许,黑胡椒碎 ， 桂皮 ， 香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用 ， 只留少许茶叶 ， 柠檬两片 ， 橙皮切丝 ， 把所有的配料与牛肉倒在一起 ， 加水 ， 用高压锅炖（也可以用炖锅炖）
２.高压锅冒气 ， 调最小 ， 再炖二十分钟 ， 打开盖倒入茶 ， 再煮五分钟即可
用心去做
川菜注重的是麻、辣、辛、鲜、香、色(有的菜还要注意酥 ， 尤其是麻婆豆腐) ， 创新菜发挥自己对烹调的理解 ， 但要注意营养搭配
