半烫面和全烫面的区别
1、过程不同：烫面是用热水一边加入开水 ， 一边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 放凉至不烫手再揉搓 。而半烫面一半用开水搅拌 ， 一半用凉水和面 ， 搅拌成絮状 ， 直接揉搓成光滑的面团 。
2、柔软性不同：烫面做出来的食物通常会比较黏 ， 容易沾手 ， 且不容易揉成光滑的面团 。而半烫面的面团柔软又非常筋道 ， 很容易揉成光滑的面团 。
烫面：【半烫面和全烫面的区别】烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再用烫好的面团做成各类食品 。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高 ， 沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 。但是这样 ， 吃起来会较无劲道 ， 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。烫面产品并非全部用沸水 ， 而是依所需产品的性质及软硬度 ， 酌量掺入部分的冷水面 ， 来保持韧性 。
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