为什么要把徽菜说成是安徽菜
徽菜菜是中国八大菜系之一 。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市 ， 江西省婺源县 ， 以及安徽省宣城市绩溪县组成) ， 徽菜是古徽州的地方特色 ， 其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 ， 由于明清徽商的崛起 ， 这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域 ， 具有广泛的影响 ， 明清时期一度居于八大菜系之首 。根据2009年出版的中国徽菜标准 ， 正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味 ， 代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼 ， 红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等 。
安徽代表菜：黄山臭桂鱼
当年某徽商坐船回家探亲 ， 因为路远天热 ， 携带的桂鱼未保存好发臭了 ， 妻子舍不得丢弃 ， 用浓油赤酱处理了一下 ， 没想到歪打正着 ， 味道竟然好极了 。徽商借此推广 ， 这道菜竟然成了徽菜经典 。
徽菜是安徽菜的简称 ， 又叫皖菜 ， 是中国八大菜系之一 。
安徽风味 ， 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成 ， 其中以皖南菜为代表 。皖南菜源于古微州府 ， 即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成 。三支徽菜各有千秋 ， 丰富多彩 。但归纳起来 ， 它主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材 ， 以鲜制胜 。徽地盛产山珍野味河鲜家禽 ， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。二是善用火候 ， 火功独到 。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求 ， 分别采用大火、中火、小火烹调 。三是娴于烧炖 ， 浓淡相宜 。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。四是注重天然 ， 以食养身 。徽菜继承了祖国医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的一大特色
特色：它以烹制山珍野味著称 ， 擅长烧、炖、蒸 ， 而少爆炒 。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠 。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等 。
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜较少 ， 重油、重色、重火工
【为什么要把徽菜说成是安徽菜】徽菜是中国的一个菜系 ， 不是一个菜名 。
一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果 。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛 。在以学进仕、以文垂世的指导思想下 ， "连科三殿撰 ， 十里四翰林"、"父子丞相"、"兄弟翰林"、"四代一品" ， 都出现在徽州这块古老的土地上 。徽州向有"娇儿不娇书 ， 娇书如养猪"的说法 。要考官 ， 是要走出徽州的 ， 而徽商是行商 ， 通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海 。十大商帮 ， 徽商居首 。以致一批批外地人 ， 一查三代、四代都是"祖籍徽州" 。徽州人 ， "十三在邑"守家园 ， "十七在外"闯天下 。在这种形势下 ， 徽菜 ， 也就作为菜系在全国出现了 。
字当头、山货为主、村气十足 。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工 ， 都是想让一盘菜可以节约吃上好几天 。区别在于咸是让菜慢点变坏 ， 辣是在菜坏后弥补 ， 二者都是小气特性 。徽菜擅长“烧”工 ， 无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来的 ， 柴火味过重 ， 干瘪无水 ， 咸得出奇 ， 再怎么弄也是农家菜味道 ， 上不得大台面 。
不好意思我姐姐是那里的？你说我说的是不是
推荐阅读
- 红茶研究院丨鲜叶篇：色素
- 电工证为什么要审
- 中老铁路为什么建单线铁路
- 白茶耐泡的秘密，在这里！白茶为什么会耐泡？
- 为什么要穿职业装
- 春季白茶，为什么能俘获茶友的心？
- 下巴长粉刺是什么原因 为什么下巴会长粉刺
- 为什么盘子是圆的 盘子大的形状是圆的的原因
- 肖战为什么突然就火了
- 为什么石膏加水 几分钟后会变硬